উদ্ভিদ ভিএস পশু প্রোটিন: স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং পরিবেশ


আপনার বন্ধুদের সাথে এই নিবন্ধটি শেয়ার করুন:

প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন - পুষ্টির শক্তি এবং পরিবেশগত বিষয়

প্রোটিন কোন জৈব টিস্যু (হাড়, পেশী ইত্যাদি) এর সংবিধানে ব্যবহৃত দ্রবণীয় ম্যাক্রোমুলুকুলস। তারা শারীরবৃত্তীয়ভাবে হরমোন, এনজাইম, অ্যান্টিবডিগুলির কার্যকারিতা নিশ্চিত করে।

যদি প্রোটিন অগণিত আকারে বিদ্যমান থাকে তবে তাদের সবগুলিই কেবল প্রোটিনজেনিক নামে 22 অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি আণবিক সমাবেশের সমন্বয় করে। শরীরের কার্যকারিতা অপরিহার্য, যা দুর্ভাগ্যবশত তাদের উত্পাদন করতে পারে না, প্রোটিন খাদ্য মাধ্যমে তাদের বিপাক প্রবেশ। আসলে, দুটি ধরণের প্রোটিন আছে: প্রাণী উৎপত্তি এবং উদ্ভিদ উৎপত্তি এর প্রোটিন।

তারা যা শনাক্ত করে সেই বিভাগের উপর নির্ভর করে, প্রোটিন জীবের জন্য বিশেষ আগ্রহ এবং তাদের উৎপাদন। এবং মানুষের কার্যক্রম বিষয় হচ্ছে, এটি একটি পরিবেশগত সমস্যা প্রতিনিধিত্ব করে। প্রোটিন প্রায়, এটি ক্রমবর্ধমান একটি নতুন ফর্ম উদ্ভিদ উন্নয়নশীল হাইপার-প্রোটিন খাদ্য যা কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি ব্যয় এ প্রোটিন গর্ব দেয়। এই স্কিমের উদ্দেশ্য হলফর্ম একটি ওজন অর্জন যা আমাদের শরীরের গণ সূচকের ব্যক্তিগতভাবে আমাদের সন্তুষ্ট।

BBQ স্টেক

প্রোটিন: উত্স এবং প্রয়োজন

প্রোটিনগুলি ম্যাক্রোমুলকুলস যা আমাদের শরীর এবং প্রতিটি জীবন্ত প্রাণীকে তৈরি করে। যেহেতু তারা শুধুমাত্র খাদ্যের মাধ্যমে দেহে সরবরাহ করা হয় তাই আমাদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে খাদ্যটি প্রচুর পরিমাণে যথেষ্ট এবং একটি সুষম ভাবে।

22 প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের যে আমরা নিখুঁত, যদি সব "শর্তাধীনভাবে অপরিহার্য" বলে মনে হয়, তবে কিছু 8 আছে যা "অপরিহার্য" বলে মনে করা হয়, এবং এটি, শর্ত ছাড়াই। এই 8 অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি বাদ দিয়ে শরীরটি প্রোটিজ এবং হাইড্রোলাইসিস দ্বারা স্ট্যাক প্রোটিন অ্যামিনো এসিডের পরিমাপের ফাংশনের পরিমাপের মধ্যে দ্রবীভূত করে, যা এটির উদ্দেশ্য। এইভাবে তথাকথিত "শর্তসাপেক্ষে অপরিহার্য" অ্যামিনো অ্যাসিডের মূলত্ব শরীরের দ্বারা তাদের সঠিক বা খারাপ সংশ্লেষণের কারণে হয়, অন্যটি 8 অবশ্যই প্রোটিন মাধ্যমে খাদ্য দ্বারা অস্থায়ীভাবে সরবরাহ করা হবে।

প্রাণির প্রোটিনগুলি হল এমন যেগুলি সবচেয়ে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, কিন্তু মান আমিনো এসিডগুলি তুলনামূলকভাবে কম। অন্য দিকে, তারা উদ্ভিদ মূল প্রোটিন একটি বৃহৎ অনুপাত উপস্থিত। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে দরিদ্র, অতএব এর গুরুত্বপশু এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন মধ্যে ভাল হিসাবে তার খাবার ভারসাম্য.

পশু প্রোটিন বৈশিষ্ট্য

সর্বাধিক অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন B12 ধারণকারী প্রাণীর সাথেও, পশু উত্সের প্রোটিন একটি শক্তিশালী অ্যাসিডিয়ারিং শক্তি রয়েছে কারণ তারা শরীরের অ্যাসিড যেমন সালফিউরিক অ্যাসিড, ফসফরিক এসিড এবং হাইড্রোক্লোরিক। এই এসিডগুলি চিকিত্সা করা হয় এবং কিডনি দ্বারা নির্মূল হয়ে যায়, তবে মাংসের বেশি খরচ, বিশেষ করে লাল মাংস, কিডনি রোগে আক্রান্ত হয় এবং এমনকি ক্যান্সার ও কার্ডিওভাসকুলার রোগও। হাঁস, ডিম, সীফুড, মাছ এবং অন্যান্য প্রাণী ও উদ্ভিজ্জ প্রোটিন কিডনিতে এমন প্রভাব ফেলে না।

এটা অত্যাবশ্যক, পশু প্রোটিন খাওয়ানো দ্বারা, মাংস অত্যধিক না যত্নশীল এবং, সর্বোপরি, ANSES দ্বারা হিসাবে সুপারিশ হিসাবে অতিক্রম না, 500g লাল মাংস এক সপ্তাহ.
উদ্ভিজ্জ প্রোটিন শরীর দ্বারা দ্রুত assimilated হচ্ছে সুবিধা এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন চেয়ে বেশি হজম হয়। হিস্টিডাইন, ফিনিলেল্যানিন, লেইসিইন, মিথেনোনিন, লাইসিন, আইসোলিউসাইন, ভ্যালাইন, থেরওনিন, ট্রিটফোফ্যান হল অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রাণী প্রোটিন শরীরকে প্রদান করে।

নীচের টেবিলটি প্রাণী উৎপাদনের কিছু খাবারের উচ্চ প্রোটিন উপাদানকে ব্যাখ্যা করে।

পশু উৎস প্রোটিন, গণ বিষয়বস্তু তুলনামূলক

উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বৈশিষ্ট্য

এই বিভিন্ন দেশের খাওয়া অভ্যাস মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন দুর্ভাগ্যবশত ফ্রান্স ও পশ্চিমে আরও সাধারণভাবে, তারা শুধুমাত্র প্রোজেক্টের 30% থেকে 35% উপভোগ করে।

প্রোটিস দ্বারা তাদের দ্রবীভূত হওয়ার পরে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলি উত্পন্ন করে, বিপরীতক্রমে ঐসব পশুদের, অমনিস অ্যাসিডগুলিকে দুর্বল ও উদ্বায়ী বলে বিবেচনা করে। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে তথাকথিত বলা হয় কারণ কার্বক্সিল অ্যাসিডের আকারে ফুসফুস দ্বারা দেহাবশেষের দেহাবশেষ ছড়িয়ে দিয়ে তারা পরিশেষে শরীর দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
উদ্ভিজ্জ প্রোটিন অবশিষ্টাংশগুলি পশু প্রক্রিয়াকরণের অবশিষ্টাংশগুলির তুলনায় সহজতর হয়। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পশুদের বিরোধিতা করা হয় অন্য দিক যা তারা alkalizing হয়, যে, antacids হয়। সুতরাং আমরা জন্য চেহারা আবশ্যকআমাদের খাবার ভারসাম্য করে শরীরের ভৌত-রাসায়নিক ভারসাম্য প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন মধ্যে তবে শাক-সবজি প্রোটিন তাদের পশু সমতুল্য তুলনায় কম পান করতে পারেন।

তাদের কিছু ফাইবারের উচ্চতা ছাড়াও, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ভিটামিন সি, লোহা, গ্রুপ বি, বিটা-ক্যারোটিন, এবং এমনকি ক্যালসিয়ামের মধ্যে ভিটামিন সমৃদ্ধ হয় যা সাধারণত উদীয়মান হয় দুগ্ধ। ভেজাল প্রোটিনগুলি ফ্যাটের আকার ধারণ করে যা ভিটামিনের প্রয়োজনীয় খাদ্যগুলি কখনও কখনও রোগের উৎস হয়।

কিছু উদ্ভিজ্জ প্রোটিন শরীরের পশু প্রোটিন সরবরাহ করতে পারে, এমনকি যদি, মিনিট অনুপাত, তাদের নিখুঁত বিকল্প তোলে, বিশেষ করে পশু পণ্য এলার্জি ঘন ক্ষেত্রে ক্ষেত্রে। এটি করতে, একটি নিরামিষ বা শৌখিন খাদ্য, এক একটি legume এবং একটি সিরিয়াল সব অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড আছে জড়ো করা আবশ্যক।

এটা এখনও সহজ এবং পরিবর্তে একটি ovolact নিরামিষাশী খাদ্য বা যে পেংসো-নিরামিষ থেকে এগিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সবজি প্রোটিন, ডিমের সাথে ডায়াবেটিস পণ্য ও ডিম সংগ্রহ করে এবং দ্বিতীয়টি সবজি প্রোটিন দিয়ে মাছের সাথে সমস্ত প্রয়োজনীয়তা ঢেকে রাখে।

নীচের টেবিলের কিছু উদ্ভিদ খাদ্য উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট illustrates।

উদ্ভিদ মূল প্রোটিন, ওজন দ্বারা% তুলনামূলক কন্টেন্ট

প্রোটিনের পরিবেশগত অংশগুলি

পুষ্টি হল মানুষের জন্য তার অপরিহার্য ম্যাক্রোমুলুলিয়ালের সাথে শরীরকে প্রদান করা, যা প্রোটিন। যদিও শিল্পায়ন ইতিমধ্যেই প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারের ক্ষেত্রে যেমনটি তৈরি করছে, তেমনি এটি কৃষক এবং র্যানশার যারা বিশ্বের বেশির ভাগ প্রোটিন রশ্মি উত্পাদন করে।
অধিক সংখ্যক ব্যক্তিকে প্রয়োজনের জন্য সন্তুষ্ট করতে 7 কোটি মানুষের (মার্চ XNUM সংখ্যা) এবং এর জন্য চাহিদা বৃদ্ধি উচ্চ প্রোটিন খাবার এই উৎপাদন দুর্ভাগ্যবশত পরিবেশের ফলে ফলাফল ছাড়া হয় না।

সবজি প্রোটিন পরিবেশগত সমস্যা

উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উত্স কৃষক, বাগান এবং সংগ্রহের ফল হয়। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উৎপাদনের পদ্ধতিগুলির মধ্যে কৃষিটি অবশ্যই একটি পরিবেশগত সমস্যা তৈরি করে, যেহেতু এটি ব্যাপকভাবে এবং ব্যাপকভাবে করা হয় উপরন্তু, ক্রমবর্ধমান ফসল যথেষ্ট কার্বন ব্যবহার করে না, যা গাছের বন হিসাবে যতটুকু ক্ষেত্রগুলি বিকশিত হয় তা নয়। 49 (বিশ্বব্যাংক) প্রায় 2015 মিলিয়ন কিমি² এ আনুমানিক গ্লোবাল কৃষি এলাকা প্রায় 37% ভূমি এলাকা দখল করে।



পৃষ্ঠ ফ্যাক্টর এছাড়া উৎপাদনের নিবিড় প্রকৃতির একটি অনুপাতহীন এবং ধকল সার ব্যবহার বাড়ে। বিশ্বব্যাপী গড় সাম্প্রতিক বছরগুলোতে প্রতি আবাদি জমির 138 22% বৃদ্ধি এর হেক্টর সার প্রায় 16 কিলোগ্রাম। এই সার মাঝারি সময়ের মধ্যে মাটি বন্ধ্যাত্বের মধ্যে নিয়মিত জড়িত হয়। তারা অনেক রোগের ভিতরও রয়েছে, কারণ তারা কখনও কখনও অপটিমাইজেশনের উদ্বেগের মধ্যে বীজের জেনেটিক উত্তরাধিকারকে সংশোধন করে। রাসায়নিক সার এছাড়াও কর্মক্ষমতা প্রসারণ জমি ভিত্তিতে কারণ তারা কখনও কখনও জমি নিশ্চলতা এবং একটি চক্র তার ব্যবহার আরোপ হয়।

50 থেকে বনভূমির 1950% হ্রাস ছাড়াও, উদ্ভিদের প্রোটিনের উৎপাদন এখনও পরিবেশে উপকারজনক প্রভাব ফেলেছে যা এগুলি কার্বন সঞ্চয় করে এবং বৈশ্বিক উষ্ণতা কমিয়ে দেয়।

আমরা আগেই বলেছি, শ্বেতগাছটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন যা পশু প্রক্রিয়াকরণের মতো সমৃদ্ধ এবং সম্পূর্ণই। তাই তারা পশু প্রোটিনদের বিশ্বাসযোগ্য বিকল্পগুলি প্রতিনিধিত্ব করে, বিশেষ করে যে তারা পৃথিবীকে উষ্ণতা বৃদ্ধির দিক থেকে উপড়ে ফেলবে। আমরা মূল্যায়ন করি 15 এবং 25 টন প্রোটিন মধ্যে প্রতি হেক্টর প্রতি বছর তারা প্রদান করতে পারে.

পশু প্রোটিন পরিবেশগত সমস্যা

পশুর প্রোটিন উৎপাদনের অংশগুলি ইকোলজির ব্যাপক সমস্যা সৃষ্টি করে। পশু প্রোটিন উত্স কোনও ফর্মের মধ্যে পশুচিকিত্সা ফল। বিরাট জনসংখ্যাতাত্ত্বিক চাপের প্রতি সাড়া দেওয়ার লক্ষ্যে, গবাদি পশু চাষাবাদ একটি আধা-শিল্পকর্ম হয়ে উঠেছে এবং পরিবেশে গুরুতর প্রতিক্রিয়া দিয়ে বিপুল সম্পদ সংগ্রহ করে। নিচে দেওয়া হবে যে পরিসংখ্যান হয় INRA দ্বারা উত্পাদিত পরিসংখ্যান এবং মূলত পুষ্টি আমাদের মোড প্রশ্ন। মনে রাখবেন যে ফ্রান্স 1 3 একটি প্রতিবেদন একটি দেশ যেখানে আমরা উদ্ভিদ চেয়ে বেশি পশু প্রোটিন গ্রাস করে।

প্রথমত, আপনি অবশ্যই জানেন যে পশু প্রোটিন বিশ্বের কিছু 90 মিলিয়ন টন উত্পাদন করতে, আপনি 550 মিলিয়ন টন উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পশু গ্রাস করতে হবে। তাই পশুরা গ্রাস করবে মানুষের তুলনায় 5 গুণ বেশি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন যার খরচ 110 মিলিয়ন সারাংশে, কৃষি উত্পাদনের জন্য পরিবেশগত চাপ কৃষক প্রোটিনের উৎপাদনের অংশ।

রোস্টেড মুরগির

গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের যে প্রাণী উদ্ভিদ উৎপাদনের উত্থাপনের পর দ্বিতীয় পরিবেশগত দিকটি। আসলে, বিশ্বব্যাপী নির্গমনের কিছু 18% এর জন্য পশুরা দায়ী হবে। এই নির্গমনের মধ্যে CO9 এর 2%, 37% মিথেন এবং N65O এর 2% অন্তর্ভুক্ত। এটি একটি প্রপঞ্চ হয় না তাই নাটকীয়।

গ্যাস নির্গমনের মতো একই রেজিস্টারে থাকার কারণে, আমরা পশু প্রোটিনগুলির শক্তির খরচটি দেখতে চাই। এটি সত্যিই (ইত্যাদি উপরে অন্যান্য ... মাধ্যমে এছাড়াও ডিজেল, পেট্রল, কয়লা, বিদ্যুৎ) 25 জীবাশ্ম জ্বালানি কিলোক্যালরি সচল এক kilocalorie উত্পাদন করতে হবে। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উত্পাদন সঙ্গে তুলনায়, পশু প্রোটিন 10 বার আরো জীবাশ্ম শক্তি আহ্বান।

পরিবেশে পশু প্রোটিন উৎপাদন প্রভাব সঙ্গে শেষ করার জন্য আমরা এই কার্যকলাপ জল খরচ প্রশ্ন দেখবে। একই ক্যালোরি প্রোটিনের জন্য, পশুটি উদ্ভিদটির তুলনায় 100 বারের বেশি জল সঞ্চালনের প্রয়োজন।

তাই আমাদের উচিত, আরো টেকসই জগতের স্বার্থে, প্রাণীর প্রোটিন পরিবর্তে প্রাণবন্তভাবে কার্যকরী সমাধান যেমন শেত্তলাগুলি দেখুন।


ফেসবুক মন্তব্য

Laisser উন commentaire

Votre Adresse ডি messagerie NE Sera Pas publiée. প্রয়োজনীয় ক্ষেত্রগুলি চিহ্নিত হয় *