খামিহীন রুটি তৈরি করুন

স্থায়ী এবং দায়ী খরচ এবং খাদ্য, শক্তি এবং জল খরচ কমাতে দৈনিক টিপস এবং কৌতুক, বর্জ্য ... ভাল খাওয়া: রেসিপি এবং রেসিপি, সুস্থ, ঋতু এবং স্থানীয় খাবার খোঁজ, সংরক্ষণ তথ্য খাদ্য ...
ব্যবহারকারীর অবতার
chafoin হতে
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
পোস্ট: 1202
রেজিস্ট্রেশন: 20/05/18, 23:11
অবস্থান: আকিতেন
এক্স 97

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা chafoin হতে » 18/10/19, 23:27

perseus লিখেছেন:ধীর গাঁজন + কম বপনের বিষয়ে আমার প্রথম পরীক্ষাটি ছিল জটিল। প্রকৃতপক্ষে আমি 14 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 20 ঘন্টা পরে পরিষ্কারভাবে খুব গুরুত্বপূর্ণ ময়দার হাইড্রেশন পেয়েছি ited
প্রাথমিক জল সরবরাহ কমিয়ে আমি এই সপ্তাহান্তে আবার চেষ্টা করব।
কত খামি?
0 x
পারসিয়াস
ভাল ইকোলোজিস্ট!
ভাল ইকোলোজিস্ট!
পোস্ট: 283
রেজিস্ট্রেশন: 06/12/16, 11:11
এক্স 73

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা পারসিয়াস » 19/10/19, 14:43

সুপ্রভাত,

চাফন লিখেছেন:
perseus লিখেছেন:ধীর গাঁজন + কম বপনের বিষয়ে আমার প্রথম পরীক্ষাটি ছিল জটিল। প্রকৃতপক্ষে আমি 14 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 20 ঘন্টা পরে পরিষ্কারভাবে খুব গুরুত্বপূর্ণ ময়দার হাইড্রেশন পেয়েছি ited
প্রাথমিক জল সরবরাহ কমিয়ে আমি এই সপ্তাহান্তে আবার চেষ্টা করব।
কত খামি?


1%
একটি নতুন পরীক্ষা চলছে।
আমি আপনাকে পোস্ট রাখব, আমি প্রাথমিক পর্যায়ে আছি in

@+
0 x
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 13644
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 1502
যোগাযোগ:

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা izentrop » 19/10/19, 20:39

টাটকা রিফ্রেশ টক টক থেকে 1 কেজি ময়দা প্রতি 1% = 1g। আমার 2 থেকে 3 দিনের মতো ফ্রিজে আমি আরও কিছুটা পছন্দ করি।

আমাকে কিছু বানান দেওয়া হয়েছিল। আমি জানতাম না যে শস্য পরিহিত ছিল ( পৃষ্ঠা 11 দেখুন)। নাকাল হওয়ার আগে সাধারণত গিলে আলাদা করার জন্য একটি বিশেষ মিলের প্রয়োজন হয়।
আমি বেশ কয়েকটি পদ্ধতির চেষ্টা করেছি এবং সবচেয়ে সহজটি শেষ করার জন্য সেরাকে গ্রাইন্ড করা হয়েছিল। বলটি ছোট স্ট্রিপগুলিতে বের হয় যে আপনি 1 মিমি স্কোয়ারের জাল দিয়ে একটি চালনী দিয়ে ভালভাবে আলাদা করতে পারেন।
আমাদের অবশ্যই এমন শস্যকে সাহায্য করতে হবে যা সহজে নেমে আসে না। আমি একটি পাত্রে বেল ভলিউমের 4/5 তম এবং 500 জিআর ময়দা সংগ্রহ করেছি।
সুতরাং আমি বাগান থেকে 10 গ্রাম খামির, 500 জিআর জল, 60 গ্রাম তাজা আখরোট দিয়ে একটি ময়দা ঘষলাম।
কাল সকালে রান্না করা।

জন্য ছোট ভিডিও ছবি আঁকা.
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
chafoin হতে
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
পোস্ট: 1202
রেজিস্ট্রেশন: 20/05/18, 23:11
অবস্থান: আকিতেন
এক্স 97

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা chafoin হতে » 20/10/19, 00:34

বাহ! এটা আপনার ছোট মিল, এটা কোথা থেকে আসে? এবং এর মতো আপনার কাছে অতি তাজা ময়দা!
0 x
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 13644
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 1502
যোগাযোগ:

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা izentrop » 20/10/19, 09:38

চাফন লিখেছেন:বাহ! এটা আপনার ছোট মিল, এটা কোথা থেকে আসে? এবং এর মতো আপনার কাছে অতি তাজা ময়দা!

একটি পাথর দ্বারা চালিত শস্য কল যা আমাকে এক দশক আগে দেওয়া হয়েছিল। ব্যয়বহুল তবে অবিনাশী, আমাকে কখনও এটিকে আলাদা করতে হয়নি।

আজ সকাল p টা ৫০ মিনিটের পরে যে রুটিটি বের হয়েছিল সেগুলি বের করে দেওয়া হয়েছিল ment বেল থেকে এখনও কিছু অবশিষ্টাংশ রয়েছে, তবে ট্রানজিটের পক্ষে ভাল :P
আমার মতে গমের রুটির চেয়ে ভাল আর স্বাদ পাবেন না।
0 x
পারসিয়াস
ভাল ইকোলোজিস্ট!
ভাল ইকোলোজিস্ট!
পোস্ট: 283
রেজিস্ট্রেশন: 06/12/16, 11:11
এক্স 73

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা পারসিয়াস » 20/10/19, 16:40

কোকিল

সত্যিই, মিলটি দুর্দান্ত। ভাবমূর্তি

ফিল্টার ছাড়াই আজকের ফলাফল:

রুটি 1:
Sourdough 5g (24 ঘন্টা আগে রিফ্রেশ)
500 গ্রাম টি 80 পুরানো গম
7.5g লবণ
জল 340 গ্রাম
ফ্র্যাসেজ 1 মিনিট
30 মিনিট অটোলাইসিস
2 মিনিট হাত বোলাতে
ময়দার তাপমাত্রা 25 ° C
বিকেল ৩ টার পরে 1 ট্যুর
সকাল 18 টা পরে প্রাইমার
2 ঘন্টা পরে রান্না
ভাবমূর্তি


রুটি 2:
5 জি খামির 6 ঘন্টা আগে রিফ্রেশ
500 গ্রাম টি 80 পুরানো গম
7.5g লবণ
জল 330 গ্রাম
Fraage 1 মিনিট
30 মিনিট অটোলাইসিস
1 মিনিট মেশিনের স্নাতক
1 মিনিট হাত বোলে
ময়দার তাপমাত্রা 21 ° C
1 ঘন্টা পরে 1 টার্ন
সন্ধ্যা after টার পরে প্রস্তুত হচ্ছে
3 ঘন্টা পরে রান্না
ভাবমূর্তি


উভয় ক্ষেত্রেই, আমরা দেখতে পাচ্ছি যে আমি যখন ব্যানারটি থেকে বের করে নিলাম তখন ময়দাটি কিছুটা কমে গেছে। দেখতে কিছুটা রাই পাইয়ের মতো।
তবে স্বাদটি সন্তোষজনক, আমি আরও প্রচলিত রুটি তৈরির তুলনায় আরও জটিলতা এবং একটি ভাল টক জাতীয় স্বাদ পাই।
আদর্শ হ'ল পিএইচ পরিমাপ করতে সক্ষম হবেন, বিশেষত যেহেতু আমি জানি যে আমি অম্লতায় খুব সংবেদনশীল নই।
পরবর্তী শট আমি 63৩% জল দিয়ে করব।

@+
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
GuyGadebois
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 6532
রেজিস্ট্রেশন: 24/07/19, 17:58
অবস্থান: 04
এক্স 982

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা GuyGadebois » 20/10/19, 16:44

সুন্দর!
0 x
"বুদ্ধিমান বিষয়গুলিতে আপনার বুলশিটকে চালিত করার চেয়ে বুলশিটের উপর আপনার বুদ্ধি জাগ্রত করা ভাল।" (জে। রক্সেল)
"সংজ্ঞা অনুসারে কারণটি প্রভাবের পণ্য"। (ট্রিফিয়ন)
"360 / 000 / 0,5 হ'ল 100 মিলিয়ন এবং 72 মিলিয়ন" (এভিসি)
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 13644
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 1502
যোগাযোগ:

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা izentrop » 21/10/19, 01:36

অভিনন্দন!
2 টি রুটি প্রায় অভিন্ন এবং ভাল মধুচক্রযুক্ত, এটি স্পষ্ট যে রিফ্রেশমেন্টের সতেজতার খুব কম গুরুত্ব নেই।

অলটোলাইসিসটি ফেরেন্ট ছাড়াই করা হয়, আমি মনে করি এর পরে খামির যুক্ত হয়েছিল?

আমি বলের ব্রেড তৈরি করি না, কেউ কেউ একটি সর্বোচ্চ চুলায় প্রিহিট পাথর বেক করে, যা ময়দা ছড়িয়ে দেওয়ার আগে উন্নত বিকাশের অনুমতি দেয়। বেকারদের চরের ওভেন রয়েছে।
ক্যাসরুলে এটি খারাপও হবে না। এটি সাদা এবং অবিচ্ছেদ্য ময়দার মিশ্রণ তৈরি করে, প্রায় T80 এর সমান।
0 x
পারসিয়াস
ভাল ইকোলোজিস্ট!
ভাল ইকোলোজিস্ট!
পোস্ট: 283
রেজিস্ট্রেশন: 06/12/16, 11:11
এক্স 73

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা পারসিয়াস » 24/10/19, 11:42

সুপ্রভাত,

হ্যাঁ আমি অটোলাইসিসের পরে খামি যুক্ত করি।
আমি ইতিমধ্যে কাসেরোলের থালাটিতে রান্না দেখেছি, একটি নির্দিষ্ট উপায়ে এটি একমাত্র প্রতিস্থাপন করা সম্ভব করে তবে বন্ধ ক্যাসেরোল থালায় রান্নার স্টিম ব্যবহার করে রান্নার প্রচার করা (রান্নার প্রথম অংশ), এবং এটি পড়ন্ত তাপের সাথে রান্না করার নীতির কাছাকাছি।
আমি বিশ্বাস করি খুব শীঘ্রই আমি স্টিলের সোলটি হ্যাক করব।
এই সপ্তাহান্তে পরবর্তী পরীক্ষা। সময়টি অনুকূল হয় কারণ আমার পিছনের রান্নাঘরটি প্রাকৃতিকভাবে 19-20 ডিগ্রি হয়, পুরো শীত বা পুরো গ্রীষ্মে এটি তাপমাত্রা পরিচালনা করা আরও জটিল হবে complicated আমি শেপিংয়ের সময় আরও ময়দা আরও শক্ত করার চেষ্টা করব।

@+
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
chafoin হতে
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
পোস্ট: 1202
রেজিস্ট্রেশন: 20/05/18, 23:11
অবস্থান: আকিতেন
এক্স 97

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা chafoin হতে » 24/10/19, 12:24

perseus লিখেছেন:আমি ইতিমধ্যে কাসেরোলের থালাটিতে রান্না দেখেছি, একটি নির্দিষ্ট উপায়ে এটি একমাত্র প্রতিস্থাপন করা সম্ভব করে তবে বন্ধ ক্যাসেরোল থালায় রান্নার স্টিম ব্যবহার করে রান্নার প্রচার করা (রান্নার প্রথম অংশ), এবং এটি পড়ন্ত তাপের সাথে রান্না করার নীতির কাছাকাছি।
আমি বিশ্বাস করি খুব শীঘ্রই আমি স্টিলের সোলটি হ্যাক করব।
ব্রাভো, এই রুটিগুলির ক্র্যাম্বের মাথা ভাল! এই মধুচক্রটি পাওয়া সহজ নয় ...
রান্নার জন্য, আপনি কীভাবে এগিয়ে গেলেন, বেকিং শীটে, কোন তাপমাত্রায় ...?
0 x

 


  • অনুরূপ বিষয়
    জবাব
    মতামত
    শেষ বার্তা

"স্থায়ী খরচ: দায়ী খরচ, খাদ্য, টিপস এবং ট্রিকস" -এ ফিরে যান

কে অনলাইনে?

এই ব্রাউজিং ব্যবহারকারীরা forum : কোন নিবন্ধিত ব্যবহারকারী এবং 102 গেস্ট সিস্টেম