খামিহীন রুটি তৈরি করুন

Did67 লিখেছেন:আমি নীতিগতভাবে, বৈজ্ঞানিকভাবে এটি প্রমাণ করতে সক্ষম না করেই বলছি না যে, মিলডিউয়ের স্পোরগুলি (ইয়েস্টগুলির সাথে খুব মিল) উদাহরণস্বরূপ, "আছে"। ওএম বার্ন করার দরকার নেই। যাইহোক, আমি বৃষ্টি দ্বারা বীজপাতার অভিক্ষিপণ এড়ানোর জন্য, আমি তাদের খড়ের একটি ভাল স্তর দিয়ে আবরণ করি। এছাড়াও আমার টমেটোগুলির উপরে একটি ছাদ রয়েছে (যা সর্বদা একই স্থানে থাকে, যা ভাল, একদিন বা অন্য কোনও দিন - এটি শুরু হয়ে থাকতে পারে! - যা আমার নিমোটোডের সমস্যা সৃষ্টি করে!)। কারণ অবশ্যই, জীবন্তের একটি ধনুকের একাধিক তীর রয়েছে !!!

পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যাসিডযুক্ত ল্যাকটিক গাঁজন তাদের ধ্বংস করতে পারে।
এটির গ্যারান্টিযুক্ত সাইলেজে, তারা কার্বোহাইড্রেট স্তরটি অপর্যাপ্ত হলে দ্রুত এবং কখনও কখনও নাইট্রেটগুলিতে এসিড, ল্যাকটিক ফার্মেন্ট যুক্ত করে এবং সর্বোপরি মাটি অন্তর্ভুক্ত করা এড়ানোর জন্য (মিলডিউর জন্য বৈধ ?? )।

মিলডিউয়ের কোনও প্রশ্নই আসে না তবে আমরা উপমাটি তৈরি করতে পারি: https://www6.inra.fr/productions-animal ... 1_5_03.pdf

সাইলেজ সম্পর্কিত, যতটা সম্ভব কম সংযুক্ত করা আবশ্যক
মাটি (বীজগুলির উত্স) কাটা এবং সিলো পূরণের সময় ঘাসে। অন্যদিকে সাইলেজে বীজগুলির গুণনকে বাধা দেয় এমন কার্যকর সংরক্ষণশীল ব্যবহার করা দরকার। অ্যাসিড সংরক্ষণকারী এবং (বা)
এই নাইট্রেটস বা নাইট্রাইটস রয়েছে তারা এই দিক থেকে সবচেয়ে কার্যকর।

সাইলেজ হওয়ার প্রথম দিনগুলিতে
উদ্ভিদ নাইট্রেট (NO3) বা যোগ নাইট্রেট
সিলিংয়ের সময় নাইট্রাইট হ্রাস হয়
(NO2) এবং নাইট্রোজেন মনোক্সাইড (NO) যা ক্লোস্ট্রিডিয়া (স্পোলস্ট্রা 1983) এর কোনও বৃদ্ধি রোধ করে যখন সেখানে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া
খুব সংবেদনশীল নয়, বিশেষত কিছু হিসাবে
নগদ এটি হ্রাস করতে পারে। এই হ্রাস
ল্যাকটিক গাঁজন বা অ্যাসিড যোগ করার জন্য, পিএইচ ড্রপ হয়ে গেলে থামিয়ে দেয়
পিএইচ স্থিতিশীলতা নীচে। সাইলেজ হয়
তারপর স্থিতিশীল, butyric অ্যাসিড থাকে না
এবং তাই কয়েকটি স্পোর থাকে।

অন্যদিকে, যদি অ্যাসিডিফিকেশন খুব ধীর হয়
(ভারী উইলটিং বা উচ্চ ডিএম সামগ্রী)
বা অপর্যাপ্ত (শর্করা কম) in
দ্রবণীয়) এবং যদি নাইট্রেট সামগ্রী কম থাকে
(<1 গ্রাম NO3 / কেজি ডিএম) (ওয়েইসবাচ 1996), NO3 এর সমস্তগুলি খুব দ্রুত হ্রাস পাবে
এনএইচ 3 পর্যায়ে; ক্লোস্ট্রিডিয়া যান
তারপরে অঙ্কুরিত, গুণ এবং রূপান্তর
ল্যাকটিক অ্যাসিড ইতিমধ্যে butyric অ্যাসিড মধ্যে গঠিত।
সাইলেজ অস্থির।

ক্লোস্ট্রিডিয়াম সাইলেজেসগুলির একটি নির্দিষ্ট সমস্যা, কারণ তখন দুধের দূষণ হয় এবং সেখান থেকে "চাপানো" পনিরের চাকা যা "ফুলে যায়" এবং ফেটে ...

কমিটের আপিলের জন্য সাইলেজ নিষিদ্ধ।

আমি বেশ কয়েক মাস ধরে টকযুক্ত রুটি তৈরি করছি। এই থ্রেডের জন্য ধন্যবাদ আমি প্রচুর দরকারী তথ্য অ্যাক্সেস করতে সক্ষম হয়েছি। তাই তোমাকে ধন্যবাদ.
এখানে এখন আমার পরীক্ষাগুলির একটি দ্রুত পর্যালোচনা দেওয়া হল।

আমি এক পর্যায়ে স্বল্প বীজ পদ্ধতি এবং অ্যাম্বাসেডার্স ডু পেইন পদ্ধতির রেসপেক্টাস পানিস পদ্ধতি গ্রহণ করেছি। আমি বিশ্বাস করি এই অবসরপ্রাপ্ত গবেষক রিমেসের সাথে তারা সম্পর্কিত। আমি রুটি তৈরির ক্ষেত্রে এই নতুন পদ্ধতির ব্যবহারিক এবং পরিবেশগত দিকগুলির সত্যই প্রশংসা করি। আমার অংশ হিসাবে, আমি প্রতি কেজি ময়দাতে কেবল 1 গ্রাম বা 2 জি টক জাতীয় রুটি তৈরি করি। এত অল্প পরিমাণে ফেরেন্ট কীভাবে পুরো পেস্টকে colonপনিবেশ তৈরি করতে পারে এবং তা বায়বীয় করতে পারে তা অবাক করে দেওয়া! মিশ্রণের পরে, আমি এটিকে 20 ঘন্টা (বা তারও বেশি) ঘরের তাপমাত্রায় (এই মুহুর্তে 22 say বলুন) পর্যন্ত উত্তোলন করতে দিয়েছি। হালকা শেপিং বা মোটেও কিছুই না (ছাঁচে স্থানান্তর করা) এবং প্রায় 2 ঘন্টার জন্য সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায় দ্বিতীয় প্রুফিং। গ্যাস ওভেন রান্না। এবং রুটি, যা অনেক বেশি স্নিগ্ধতা অর্জন করে, এর স্বাদ আরও অনেক বেশি এবং হজমযোগ্য।


হঠাৎ আমি দেখতে গেলাম এবং আমি খুঁজে পেয়েছি এই গবেষক দ্বারা প্রস্তাবিত নতুন সম্ভাবনাগুলি যেমন এর গাঁথানো তারের পোড়ির ব্যবহারের মতো!
এখনও পরীক্ষার জন্য প্রচুর জিনিস ...
https://www.latribunedesmetiers.fr/remesy-41/
https://www.latribunedesmetiers.fr/remesy-43/

চাফন লিখেছেন: আমার অংশ হিসাবে, আমি প্রতি কেজি ময়দাতে কেবল 1 গ্রাম বা 2 জি টক জাতীয় রুটি তৈরি করি। এটি আশ্চর্যজনক যে কীভাবে সামান্য ফেরেন্টগুলি পুরো পেস্টটি colonপনিবেশ তৈরি করতে পারে এবং বানাতে পারে! মিশ্রণের পরে, আমি এটিকে 20 ঘন্টা (বা তারও বেশি) ঘরের তাপমাত্রায় (এই মুহুর্তে 22 say বলুন) পর্যন্ত উত্তোলন করতে দিয়েছি। হালকা শেপিং বা মোটেও কিছুই নয় (ছাঁচে স্থানান্তর করা) এবং প্রায় 2 ঘন্টার জন্য সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায় দ্বিতীয় প্রুফিং। গ্যাস ওভেন রান্না। এবং রুটি, যা অনেক বেশি স্নিগ্ধতা অর্জন করে, এর স্বাদ আরও অনেক বেশি এবং হজমযোগ্য।

অভিনন্দন!
আমি এখনও এতদূর যাওয়ার চেষ্টা করিনি।
আপনি কিভাবে টক জাতীয় সম্পর্কে যেতে না?

হ্যাঁ আপনার সত্যই এটি বিশ্বাস করার সাহস করতে হবে।

টক জাতীয় জন্য বিশেষ কিছুই। সুতরাং এখন আমি এক বা 2 চশমা ব্যবহার করি যা যথেষ্ট। আমি ওঠার পরে আমার শেষ ময়দার সমুদ্রের সমতুল্য পুনরুদ্ধার করি। আমি ফ্রিজে রাখি এবং সময়ে সময়ে আমি যুক্ত করি, উদাহরণস্বরূপ, এক চা চামচ ময়দা (সম্ভব হলে পুরো) এবং স্থায়ী জলের সমতুল্য। আমার রুটি তৈরির আগে আমি আরও রিফ্রেশমেন্ট তৈরি করতে পারি (তবে দৃশ্যত এটি প্রয়োজনীয়ভাবে প্রয়োজন হয় না) এবং এই ক্ষেত্রে আমি সমপরিমাণে (ময়দা + জলের) সতেজ হওয়ার জন্য টকজাতের ওজনের প্রায় 3 বা 4 গুন যুক্ত করি। এমনকি এত অল্প পরিমাণেও আমার খুব বেশি টক জাতীয় হতে পারে। এই ক্ষেত্রে আমি আমার কাঁচা ময়দা আধা বা তার বেশি উপার্জন করি যা আমি দ্বিতীয় গ্লাসে বা একটি বাটিতে সঞ্চয় করি। আমার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো আপনার জন্য। তাজা টক জাতীয় ঘরের তাপমাত্রায় থাকে, প্রায় 4 ঘন্টা জানি না, যতক্ষণ না এটি আয়তনে দ্বিগুণ হয় (1 রাবারের ব্যান্ড সহ গ্লাসে দেখতে সহজ)। সেখানে এটি প্রস্তুত, হয় আমি এটি ব্যবহার করি, অথবা আমি এটি ফ্রিজে রাখি।

চাফন লিখেছেন:
আমার অংশ হিসাবে, আমি প্রতি কেজি ময়দাতে কেবল 1 গ্রাম বা 2 জি টক জাতীয় রুটি তৈরি করি। এটি আশ্চর্যজনক যে কীভাবে সামান্য ফেরেন্টগুলি পুরো পেস্টটি colonপনিবেশ তৈরি করতে পারে এবং বানাতে পারে! মিশ্রণের পরে, আমি এটিকে 20 ঘন্টা (বা তারও বেশি) ঘরের তাপমাত্রায় (এই মুহুর্তে 22 say বলুন) পর্যন্ত উত্তোলন করতে দিয়েছি। হালকা শেপিং বা মোটেও কিছুই নয় (ছাঁচে স্থানান্তর করা) এবং প্রায় 2 ঘন্টার জন্য সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায় দ্বিতীয় প্রুফিং। গ্যাস ওভেন রান্না। এবং রুটি, যা অনেক বেশি স্নিগ্ধতা অর্জন করে, এর স্বাদ আরও অনেক বেশি এবং হজমযোগ্য।

আমি এটা দেখিনি। এটি নিজের মধ্যে অবাক হওয়ার কিছু নয়।

কখনও কখনও, প্রয়োজনের বাইরে, আমি "লম্বা গাঁজন" করতাম (প্রয়োজনীয়তা = বা টক জাতীয় খুব প্রতিক্রিয়াশীল নয়, বা আমি ভুলে গিয়েছিলাম ...)। আমি তখন আমার স্বাদের জন্য রুটিটিকে খুব অম্লীয় বলে মনে করি।

তোমারটা কেমন?

চাফন লিখেছেন:
আমার অংশ হিসাবে, আমি প্রতি কেজি ময়দাতে কেবল 1 গ্রাম বা 2 জি টক জাতীয় রুটি তৈরি করি। এটি আশ্চর্যজনক যে কীভাবে সামান্য ফেরেন্টগুলি পুরো পেস্টটি colonপনিবেশ তৈরি করতে পারে এবং বানাতে পারে! মিশ্রণের পরে, আমি এটিকে 20 ঘন্টা (বা তারও বেশি) ঘরের তাপমাত্রায় (এই মুহুর্তে 22 say বলুন) পর্যন্ত উত্তোলন করতে দিয়েছি। হালকা শেপিং বা মোটেও কিছুই নয় (ছাঁচে স্থানান্তর করা) এবং প্রায় 2 ঘন্টার জন্য সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায় দ্বিতীয় প্রুফিং। গ্যাস ওভেন রান্না। এবং রুটি, যা অনেক বেশি স্নিগ্ধতা অর্জন করে, এর স্বাদ আরও অনেক বেশি এবং হজমযোগ্য।

আমি এটা দেখিনি। এটি নিজের মধ্যে আশ্চর্যজনক নয় (যখন আমরা জানি যে অণুজীবগুলির গুণন একটি জ্যামিতিক অগ্রগতি; আমরা অতএব এক হাজার বিলিয়ন কোষ বলতে শুরু করতে পারি; বা 1000 দিয়ে কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করি, তখন তারা ট্রিলিয়ন হবে!) ।

আমি কখনও কখনও প্রয়োজনে "লম্বা গাঁজন" তৈরি করেছি (প্রয়োজনীয়তা = বা টক জাতীয় খুব প্রতিক্রিয়াশীল নয়, বা আমি ভুলে গেছি) ... আমি তখন আমার স্বাদের জন্য রুটিটিকে খুব অম্লীয় বলে মনে করি।

তোমারটা কেমন?

Did67 লিখেছেন:আমি কখনও কখনও প্রয়োজনে "লম্বা গাঁজন" তৈরি করেছি (প্রয়োজনীয়তা = বা টক জাতীয় খুব প্রতিক্রিয়াশীল নয়, বা আমি ভুলে গেছি) ... আমি তখন আমার স্বাদের জন্য রুটিটিকে খুব অম্লীয় বলে মনে করি।

তোমারটা কেমন?

আমি শেষটি করেছি তা আমার স্বাদের জন্য দুর্দান্ত। টকদাবার অল্প অ্যাসিডযুক্ত বা মজাদার স্বাদ অবশ্যই আছে তবে এটি মিষ্টি থেকে যায়, আমি মনে করি সামান্য পরিমাণে টক টককে ধন্যবাদ জানাই। তবে আপনি ঠিক বলেছেন, এটি দীর্ঘ উত্তেজকের একটি অন্যতম অসুবিধা, আপনি নিজের আটাটিকে ভুলে যেতে পারবেন না এবং এটি পরিবেষ্টিত বাতাসে কয়েক দিন ধরে উত্তেজিত করতে দিন, আপনার মুখটি হৃদয় দিয়ে ফিরে আসুন এবং আপনার রুটি বেক করুন! না, আপনাকে দেখতে হবে, বিশেষত যেহেতু আপনি আশেপাশের তাপমাত্রায় বিভিন্নতা সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রণ করেন না। সুতরাং আমার কাছে সত্যিকারের অতিরিক্ত অ্যাসিডিটি থাকার ঘটনা ঘটল। এবং তাই অল্প অল্প করে শেখার জন্য একটি সূক্ষ্ম ডোজ রয়েছে: খামির পরিমাণ / খামিরের সময় / ঘরের তাপমাত্রার পরিমাণ। রান্নার আগে আপনার যদি কখনও দেরি করতে হয় তবে আপনি সর্বদা ফ্রিজে রাখতে পারেন (ল্যাকটোফার্মেন্টেশন হিসাবে)।

চাফন লিখেছেন: তাজা টক জাতীয় ঘরের তাপমাত্রায় থাকে, প্রায় 4 ঘন্টা জানি না, যতক্ষণ না এটি আয়তনে দ্বিগুণ হয় (1 রাবারের ব্যান্ড সহ গ্লাসে দেখতে সহজ)। সেখানে এটি প্রস্তুত, হয় আমি এটি ব্যবহার করি, অথবা আমি এটি ফ্রিজে রাখি।

ঠিক আছে এটি ক্লাসিক পদ্ধতি।

যেহেতু আমি 60 গ্রাম টকদা / কেজি আটা ব্যবহার করি এবং আমি টুকরোটি একটি চাপ পাত্রে ফ্রিজে রেখে দিই, আমার আর বেশি অ্যাসিডযুক্ত রুটি নেই। আমি 9-10 ঘন্টা একটি উত্তেজনাপূর্ণ সময় প্রয়োগ করি এবং আমি দেখছি এটিই রেমেসি সুপারিশ করে তবে শেষ সতেজ হওয়ার জন্য

সাধারণ খামির, স্বল্প বীজের কৌশল দিয়ে সতেজ: রিফ্রেশের সময়কাল অনুযায়ী প্রতি 80 লিটার পানিতে একটি T0,8 হাইড্রেশন: 2 ঘন্টা প্রতি রিফ্রেশ সময়কালের জন্য প্রতি কেজি ময়দার 24g, 15 গ্রাম 18 এইচ, 40 ঘন্টা জন্য 16g, 70-80 ঘন্টা জন্য 12-10g। 150-200 ঘন্টা স্কোর জন্য প্রতি কেজি ময়দা 4 বা 5 গ্রাম টকযুক্ত রুটি। https://www.latribunedesmetiers.fr/remesy-41/

তিনি এর আগে যা বলেছেন তার সাথে এটি আর মিলছে না এবং এটি আর ক্লাসিক পদ্ধতির সাথে সামঞ্জস্য নয়।

আমি ব্যবহার করি ম্যারি ক্লেয়ারের মতো একই পাত্র তবে খোলার সময় এটির প্রবহমান রোধ করার জন্য এটি কেবল অর্ধেক পূরণ করে। খামিরটি মিষ্টি থাকে।

রাবার সিল দিয়ে কভারের সুবিধা দেখছি না। যেভাবেই হোক, এটি অক্সিজেন ছাড়া হবে না। তবে আরে কেনো না। আমার অংশের জন্য আমি একটি সাধারণ কাঁচের কভার রাখি যা কেবলমাত্র প্রতিরোধ করে, আমি মনে করি, পৃষ্ঠের শুকানো। আমি কোনও সংরক্ষণ সমস্যা লক্ষ্য করিনি, খারাপভাবে এটি ভালভাবে রিফ্রেশ করার পক্ষে যথেষ্ট এবং এটি আবার শুরু হয়। আমি বিশ্বাস করি যে কম বীজ বপনের সাথে খামিরের ভাল প্রাণশক্তি আর অতটা গুরুত্বপূর্ণ নয় ... কারণ এটি 1 ম উত্থানের সময় বিস্ফোরক বিকাশের সমস্ত সময় রয়েছে।

রেমেসের সর্বশেষ প্রস্তাবনাগুলি থেকে আমি যা বুঝতে পেরেছি সেগুলি থেকে দুটি কৌশল (ক্লাসিক এবং লো বীজ) মিশ্রিত করা জিনিসগুলি করার এটি একটি নতুন উপায়। টকযুক্ত রুটি তৈরির কৌশলগুলির ইতিহাস তাই দেবে:
ক্লাসিক কৌশল (20 বা 30% টক) কম ইনোকুলেশন কৌশল রেসপেক্টাস পানিস (0.1% পর্যন্ত খামির!) কৌশল মিশ্রিত।

আসলে, যদি আমার ভুল না হয় তবে এই শেষ "অগ্রিম" (তাঁর মতে) এটি খামি যা নিজেই দুর্বল বীজযুক্ত! এবং তারপরে আপনি "ক্লাসিক" টক / ময়দার অনুপাত এবং এর "সংক্ষিপ্ত" সাময়িকতা দিয়ে আপনার ময়দা তৈরি করুন ... যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পরীক্ষা করার জন্য!