- একদিকে, আঠালো নেটওয়ার্কের কাঠামো (যা খামিরের অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত গ্যাসকে ময়দার মধ্যে আটকে থাকতে দেয় এবং সেইজন্য রুটি বাড়তে দেয়)
- অন্যদিকে, গাঁজন যা অন্যান্য জিনিসের মধ্যেও উত্পাদন করে, সিও 2 (যা ময়দার উত্থান ঘটায়) কিন্তু সেই প্রক্রিয়াতে অসংখ্য অণু তৈরি করে ময়দার উপাদানগুলিতে কাজ করে যা রুটির স্বাদ বিকাশ করবে এবং এটিকে ঘৃণা করবে ...
যদি আঠালো নেটওয়ার্কটি খারাপভাবে কাঠামোগত হয় তবে রুটিটি ব্যর্থ হয় (উত্থিত হয় না, পাথর হিসাবে শক্ত) তবে যদি গাঁজনটি অপর্যাপ্ত হয় তবে রুটিটি ব্যর্থ হয়েছে (পর্যাপ্ত পরিমাণে বৃদ্ধি পাবে না, স্বাদ নেই, বাদামি নয়), গাঁজন খুব গুরুত্বপূর্ণ হলে, রুটিটিও একটি ব্যর্থতা (হজমে আঠালো, রুটি যে উত্থিত হয় না, শক্ত, খুব অ্যাসিডিক ect!)
সংক্ষেপে এটি একটি উত্তেজনাপূর্ণ খেলা যা আমি মনে করি কখনই আমার ক্লান্তি আসবে না!
আমি সর্বদা এটি অলৌকিক মনে করি যে কেবলমাত্র আটা, জল এবং লবণ দিয়ে আমরা প্রতিদিন আমাদের অঙ্গভঙ্গি, তাপমাত্রা, পরিমাণ মতো জল, একটি বাড়ার সময় পরিবর্তন করে একটি আলাদা রুটি তৈরি করতে পারি ... এটিই আকর্ষণীয়!
আমি কয়েক বছর ধরে একই বেসিক রেসিপি এবং একই টকদা পেয়েছি, তবে আমি নিয়মিতভাবে আমার কাজ করার পদ্ধতি পরিবর্তন করি এবং তাই আমার রুটিরও পরিবর্তন ঘটে।
শুধুমাত্র চপস্টিকগুলি করার দীর্ঘ সময় পরে (আমার ব্লগ দেখুন) ICI) এই মুহুর্তে আমি হাতে 1 কেজি বড় রুটি বানাচ্ছি (উপরের লিঙ্কটিতে) এবং একটি castালাই লোহার কাসেরোল থালাতে রান্না করা।
আপনার এই ডিডিয়ার কাসেরোল রান্না করার চেষ্টা করা উচিত, এটি সত্যিই অতিরিক্ত এবং আমাদের কাছে রুটির মেশিনের বিপরীতে সত্যিকারের ক্রাস্ট রয়েছে
).
: রুটি বেক করার পরে, স্থানীয়রা তাদের পাইগুলি আনত ...
পেট্রি থালায় সাদা রুটি ফেলে দেওয়া তার পক্ষে এক অসম্ভব পদক্ষেপ!