খামিহীন রুটি তৈরি করুন

কৃষির 4 বছর পূর্বে রুটির আবিষ্কার

জর্দানের এক প্রান্তরে গবেষকরা জানিয়েছেন যে রুটির আবিষ্কার কৃষিক্ষেত্রের ১৪,৪০০ বছর বা ৪,০০০ বছর পূর্বে রয়েছে। এটি সূচিত করে যে এটি রুটি তৈরির প্রক্রিয়া যা দানা চাষে উত্সাহিত করেছিল এবং তাই কৃষিক্ষেত্রের সূচনা হয়েছিল।
উত্তর-পূর্ব জর্দানের একটি প্রত্নতাত্ত্বিক সাইটে গবেষকরা ১৪,৪০০ বছর আগে শিকারি-সংগ্রহকারীদের দ্বারা বেকড রুটির রশ্মির অবশেষ আবিষ্কার করেছেন। এটি আজ অবধি পাওয়া রুটির সবচেয়ে প্রাচীন প্রত্যক্ষ প্রমাণ, কমপক্ষে ৪,০০০ বছর অবধি কৃষির আগমনের পূর্বে। ফলাফলগুলি প্রমাণ করে যে বন্য সিরিয়াল থেকে তৈরি রুটির উত্পাদন শিকারি-সংগ্রহকারীদের সিরিয়াল চাষ করতে উত্সাহিত করেছিল, এভাবে নব্যলিথিকের কৃষিক্ষেত্রে অবদান রাখে।

ফ্ল্যাট রুটি শুবায়কা ১-এ পাওয়া এখন পর্যন্ত রুটি তৈরির প্রথম প্রমাণ এবং এটি দেখায় যে উদ্ভিদের চাষের আগে বেকারি আবিষ্কার করা হয়েছিল। এই তথ্যগুলি তাই আমাদের কিছু ধারণার নিশ্চয়তা দেয়। বন্য শস্য থেকে তৈরি রুটির প্রথম এবং অত্যন্ত দীর্ঘ উত্পাদন বন্য শস্য চাষের অনুসরণকারী কৃষি বিপ্লবের অন্যতম প্রধান চালিকা হতে পারে।

একটি জনশ্রুতি অনুসারে, মিশরীয়রা গাঁজন আবিষ্কার আবিষ্কার করে:

“একজন ফেরাউনের দাস বাইরে রুটির আটা (খামিহীন) ভুলে গিয়েছিল। এটি বৃষ্টি হতে শুরু করে এবং এই বৃষ্টির পরে, আটা ঘুরিয়ে দিয়ে ফুলে যায়। শাস্তি না পাবার জন্য, চাকর তবুও এই ময়দাটি রান্না করলেন যা তার জন্য নষ্ট হয়ে গিয়েছিল। ওহ! অলৌকিকভাবে, বৃষ্টির ক্রিয়াটি খামি তৈরি করেছিল এবং এইভাবে রান্না করা রুটিটি আমরা জানি যেমন এটি ছিল। স্বাদ গ্রহণের পরে, ফেরাউন দেবতাদের জন্য উপযুক্ত এই থালাটির উত্স জানতে চেয়েছিলেন। তার দোষ স্বীকার করার দাস। ফেরাউন তখন ঘোষণা করেছিল যে এই রুটিটি divineশী ছিল, যেহেতু বৃষ্টিপাত থেকেই সৃষ্টি হয়েছিল যা তিনি 'ওসিরিস টিয়ারস' বাপ্তিস্ম নিয়েছিলেন। ” http://www.tiloux.org/spip/spip.php?article3

খামির খামির, খামির বেকারি পণ্য তৈরির জন্য একটি traditionalতিহ্যবাহী জৈবপ্রযুক্তি, গত শতাব্দীতে বেকারের খামির এবং রাসায়নিক খামির এজেন্টগুলির ব্যবহার দ্বারা প্রায় সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল। সম্প্রতি, এটি সিরিয়াল-ভিত্তিক পণ্যগুলির অর্গনোলিপটিক, প্রযুক্তিগত, পুষ্টিকর এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলির উপর বেশ কয়েকটি প্রভাবের জন্য বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়, ভোক্তা এবং উত্পাদকগণ দ্বারা পুনরায় আবিষ্কার করা হয়েছে। অ্যাসিডিফিকেশন, প্রোটোলাইসিস এবং এন্ডোজেনাস এনজাইমগুলির সক্রিয়করণ ল্যাকটিক ব্যাকটিরিয়া এবং ইয়েস্টগুলির দ্বারা পরিচালিত টক জাতীয় টক তৈরির সময় বিভিন্ন পরিবর্তন সাধিত করে, যা বেকারি পণ্যের সামগ্রিক মানের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। বিশেষত, সিরিয়াল ফ্লোরে দেশীয় প্রোটিনের হাইড্রোলাইসেস বেকারি পণ্যগুলির কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে পারে। ছত্রাকের প্রোটেস এবং কিছু নির্দিষ্ট ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে চিকিত্সা করা গমের আটা সিলিয়াক রোগের রোগীদের জন্য নিরাপদ বলে প্রমাণিত হয়েছে।

পাতাগুলি গাঁজানো সিরিয়ালগুলির পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তিত করে
(i) ফাইবার সমৃদ্ধ গোটা রুটির টেক্সচার এবং স্বচ্ছলতা উন্নত করা;
(ii) বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির স্তর স্থিতিশীল বা বৃদ্ধি;
(iii) মাড়ের জৈব উপলভ্যতা হ্রাস (কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত পণ্য); এবং
(iv) খনিজগুলির জৈব উপলভ্যতা উন্নত করা [32]।

ল্যাকটিক অ্যাসিডিফিকেশন বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির মাত্রা বাড়ায় (উদাঃ ফেনলিক যৌগগুলি) [৩৩] এবং ফাইটেটের অবক্ষয় ঘটায়, খনিজ জৈব প্রাপ্যতা বৃদ্ধি করে [৩৪, ৩৫]।
তদতিরিক্ত, ল্যাকটিক অ্যাসিডিফিকেশন ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের দ্রবণীয়তাও বাড়ায় [32] এবং রুটিতে bread-গ্লুকানের প্রতিরক্ষামূলক কারণ হিসাবে দেখানো হয়েছে। জৈব অ্যাসিডগুলি যেমন টক জাতীয় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো প্রতিক্রিয়া। তাপ চিকিত্সার সময় ল্যাকটিক অ্যাসিডের উপস্থিতি স্টার্চ এবং গ্লুটেনের মধ্যে মিথস্ক্রিয়াকে উত্সাহ দেয়, স্টার্চের জৈব উপলব্ধতা হ্রাস করে এবং তাই বেকড পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক সূচক ... https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5302394/

Did67 লিখেছেন:উপায় হিসাবে একটি সামান্য উদ্ভিজ্জ চিন্তা: যখন এটি টক হিসাবে আসে, কেউ আশ্চর্য করে না যে অণুজীবগুলি (খামির এবং ব্যাকটিরিয়া) "কোথা থেকে এসেছে"।

যারা বিশ্বজুড়ে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করেন তাদের জন্য ডিট্টো।

প্রায়শই একই, উদ্ভিজ্জ প্যাচে, আপনি সুপারিশ করেন যে গাছগুলি ধীরে ধীরে বোমাবর্ষণ করছে তা বুঝতে না পেরে আপনি রোগ দ্বারা আক্রান্ত অবশেষগুলি (ডাইনি মিলডিউ ইত্যাদি) পুড়িয়ে ফেলুন। আমি মনে করি যে টকযুক্ত বা গাঁজন হিসাবে মূল ক্রিপ্টোগামিক রোগগুলির স্পোরগুলি রয়েছে (বিশেষত জীবাণু)। আপনার উদ্ভিজ্জ প্যাচে জীবাণুমুক্তির স্বপ্ন দেখার দরকার নেই। প্রতিরোধের পক্ষে এটিই আমাদের উচিত, আমার মতে, দেখুন!

এটি কেবল আমার মতামত। আমার কাছে একটি মাইক্রোস্কোপ নেই।

izentrop লিখেছেন:
আমি এখন একটি "নিখুঁত" ছোট পাত্র ব্যবহার করি যা এটিকে চাপের মধ্যে রাখে। আমি কেবল এটি অর্ধেক পূরণ করেছি এবং এটি সরাসরি দরজার কাছে (প্রায় 8 °) ফ্রিজের উপরে রেখেছি। আমি এটি সরাসরি রুটির জন্য ব্যবহার করি, এমনকি 3 দিন পরে এবং এটি একই সাথে রিফ্রেশ করি।
রিমেসি পদ্ধতি, দীর্ঘ উত্তেজক 10 ঘন্টা পরিমাণ হ্রাস (30 জিপি আটার জন্য 500 জিআর) https://www.latribunedesmetiers.fr/nouv ... an-remesy/

Did67 লিখেছেন:
উপায় হিসাবে একটি সামান্য উদ্ভিজ্জ চিন্তা: যখন এটি টক হিসাবে আসে, কেউ আশ্চর্য করে না যে অণুজীবগুলি (খামির এবং ব্যাকটিরিয়া) "কোথা থেকে এসেছে"।

যারা বিশ্বজুড়ে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করেন তাদের জন্য ডিট্টো।

perseus লিখেছেন:ওয়াইনে, এটি একটি মোটামুটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন, নাটচার ওয়াইনদের সমর্থকরা (অন্যদের মধ্যে) সমর্থিত "দেশীয় খামিরগুলি" সম্পর্কে চারপাশে প্রাণবন্ত বিতর্ক রয়েছে। এই শব্দটি শেষ পর্যন্ত বেশ বিভ্রান্তিকর কারণ কারণ যদি আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে খামির থাকে (যা বিশেষত বাম্প এবং মৌমাছির অন্ত্র থেকে আসে) এটি সর্বদা (খুব কমই এমনও হয় না) যে তারা চূড়ান্তভাবে উত্তেজিত হয়। বরং এগুলি বাতাসে বা ইতিমধ্যে ভান্ডারে উপস্থিত স্ট্রেনগুলি।

@+