মাংস লুকানো মুখ, ডকুমেন্টারী

কমডয়েট লিখেছেন:অথবা আমরা জানতে পারি যে নিউজিল্যান্ডের ভেড়ার মাংস এক মাসের জন্য নিয়ন্ত্রিত পরিবেশের অধীনে রাখা হয়েছে!

টুলু: ভেড়া চাষীরা নিউজিল্যান্ডের ভেড়া থেকে প্রতিযোগিতার নিন্দা করেছে

নিউজিল্যান্ডের লেবুতে লেগের একটি ট্রে, মাথার খুলির উপর সবুজ ক্যাপ পড়েছিল, টার্নের প্রজননকারী ক্রিশ্চিয়ান গ্যালজিন, টলাউসের উপকণ্ঠে একটি হাইপার মার্কেটের আইলেসগুলিতে বিদ্রোহী: "এই মেষশাবক পারে এক মাস আগে জবাই করা হোক এবং তা তাজা মাংসের জন্য বিক্রি হচ্ছে। "
.......................
..... এইভাবে, মিঃ গালজিনের মতে, নিউজিল্যান্ডের ভেড়া, নৌকায় করে ফ্রান্সে নিয়ে যাওয়া, নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলের কৌশলটির জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেখানে বায়ু একটি গ্যাস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় (থেকে উদাহরণস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইড), এবং মাংস ঠান্ডা রাখে।

"এই ট্রেতে, আপনি উত্সটি পড়তে পারেন তবে বধের তারিখটি নেই" জনাব গালজিনকে নিন্দা করে।

http://www.boursorama.com/actualites/to ... 001434e1e3

প্রতিটি ভাল ফরাসী মাংস প্রস্তুতকারক কি এটিকে স্নেহ করাতে এবং আরও ভাল স্বাদ দেওয়ার জন্য ভানকে বয়স করে না?

জ্যানিক লিখেছে:অ্যালেন জি হ্যালো

প্রতিটি ভাল ফরাসী মাংস প্রস্তুতকারক কি এটিকে স্নেহ করাতে এবং আরও ভাল স্বাদ দেওয়ার জন্য ভানকে বয়স করে না?

কম স্বাদযুক্ত ভাষায় এটিকে পণ্য পচানো বলা হয়। জৈব প্রাণীর পন্যের ঝাঁকের সাথে যুক্ত অবক্ষয়টি পচা যা আরও কম দেখা যায়, কমবেশি উচ্চারণ করা হবে এবং এই স্বাদটি "ফিজেন্ট" নামে টক্সিনও তৈরি করে যা টোমাইনস বলে যা শরীর কেবল নিরপেক্ষভাবে তৈরি করে এমন বিষ। ' শক্তির বিপুল ব্যয় এবং যা নিরপেক্ষ নয় তা তথাকথিত আধুনিক রোগগুলি তৈরি করে কারণ আমাদের পুরানোগুলির তীব্র শারীরিক ক্রিয়াকলাপ, নির্মূলকরণ, বিলুপ্ত হওয়ার প্রক্রিয়াধীন। সত্যিকারের মাংসাশী মাংসগুলি তাজা, তবুও জরুরী এবং মাংস খায় কেবল ভাল খাওয়ার জন্য eat

মাংস পরিপক্কতা
কোন পরিস্থিতিতে অধীনে maturation একটি ব্যাকটেরিয়াজনিত ঘটনা লিঙ্ক। এটি একটি প্রাকৃতিক ঘটনা যা পেশী তন্তুগুলির মধ্যে সংযোগগুলি হ্রাসের ফলে হয়। এই বিনোদন বিভিন্ন এনজাইম, proteases কর্ম মাধ্যমে সম্পন্ন করা হয়।

অন্যান্য এনজাইমগুলির ক্রিয়াতে লিপিডগুলিতে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াও দেখা দেয় যা "পাকা" মাংসের গন্ধ এবং গন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য বিকাশ করে। তবে যদি মাংসের পরিপক্কতা দীর্ঘায়িত হয় তবে এই লিপিডগুলি ক্ষয় হয় এবং তারপরে এমন যৌগিক গঠন হয় যা একটি গন্ধযুক্ত গন্ধ এবং স্বাদ দেয়।

কোলাজেন সমৃদ্ধ পেশীগুলির জন্য, পরিপক্কতার সময়টির কঠোরতার উপর খুব কম বা কোনও প্রভাব থাকবে না, যা বেশি থাকবে। এটি বিশেষত গরুর মাংসের সামনে পেশীগুলির (সাধারণভাবে) এবং তথাকথিত ধীর রান্নার পেশীগুলির ক্ষেত্রে এটি। কাটা বা দীর্ঘ রান্না করার মতো কেবলমাত্র বিশেষ চিকিত্সাই এই মৌলিক কঠোরতাকে সংশোধন করতে পারে।

একটি আর্দ্র পরিবেশে রান্না করা উদাহরণস্বরূপ, কোলাজেন দ্রবীভূত করে মাংস স্নিগ্ধ করে তোলে যা জিলিটিনে পরিণত হয়। ব্রাজিল বা সিদ্ধ হওয়ার জন্য পেশীগুলি, যা কোলাজেন সমৃদ্ধ, তাই পরিপক্ক হওয়ার সময় খুব কোমল হয়ে ওঠে না। সুতরাং এই পেশীগুলি পরিপক্ক হওয়া অপ্রয়োজনীয়। অন্যদিকে, কোলাজেনে দুর্বল পেশীগুলির জন্য যা দ্রুত রান্না করা হয় (গ্রিলড বা রোস্ট করা হয়), পরিপক্কতা তাদের কোমলতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

লেস কলিস ডু বাউচার কেবলমাত্র মাংসের প্রস্তাব দেয় যা মৃতদেহ এবং একটি শীতল ঘরে অনুকূল কোমলতা অর্জনের জন্য কমপক্ষে 10 দিনের জন্য পরিপক্ক হয়।

মাংস

কসাইতে পরিপক্কতার ভূমিকা হ'ল মাংসের অর্গানোলপটিক এবং স্বাদের গুণাবলী উন্নত করা: স্বাদ, কোমলতা ইত্যাদি improve এটি প্রধানত আইটেমগুলি গ্রিলড এবং রোস্ট করা নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে।

প্রাণীর জবাই করার সাথে সাথেই অ্যাপোপটোসিস (কোষের মৃত্যু) এবং কঠোর মার্টিস হয়, যার ফলে প্রাথমিকভাবে কোমল পেশী শক্ত হয়ে যায়। তারপরে পরিপক্কতা আসে, যা প্রাকৃতিক হতাশাকে প্রতিস্থাপন করে এবং মাংসকে স্নিগ্ধ করে। পরিপক্কতা জড়িত প্রক্রিয়াগুলি দ্বারা তাত্পর্যপূর্ণ থেকে আলাদা করা হয় [[অস্পষ্ট]

গরুর মাংসের মাংস কয়েক দিন থেকে প্রায় বিশ দিন ধরে ইতিবাচক ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা হয়। পরিপক্কতা শূন্যতার অধীনে বা নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলের অধীনেও ঘটতে পারে, এক্ষেত্রে পরিপক্কতা সময়কাল দুই বা তিন মাস পর্যন্ত হতে পারে। পরিপক্কতার সময় মাংসের মূল বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে (যা এক প্রাণী থেকে অন্য প্রাণীতে পরিবর্তিত হয়), মাংসের টুকরো (পেশী) এবং যে ধরণের রান্নার উদ্দেশ্যে এটি তৈরি করা হয় (মাংসটি ব্রাইজড বা সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয় না) পরিপক্কতা, গ্রিলিং বা ভুনা মাংসের বিপরীতে)।

পরিপক্ক অবস্থার তদারকি করা হয়। পরিপক্কতা স্ট্যান্ডার্ড গ্রাহক স্টোরেজ শর্তে (রেফ্রিজারেটর) এর অধীন সম্ভব নয়

তারপরে পরিপক্কতা আসে, যা প্রাকৃতিক হতাশাকে প্রতিস্থাপন করে এবং মাংসকে স্নিগ্ধ করে। পরিপক্কতা জড়িত প্রক্রিয়া দ্বারা তীরবর্তী থেকে পৃথক করা হয়.[পরিষ্কার না]

পেটে ক্ষতবিক্ষত বা ছোঁড়া দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত একটি খেলা অবশ্যই মারা যাবে না। গেম পাখি তৈরির জন্য, এটি একটি কাপড়ে মুড়ে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় (যদি সম্ভব হয় কোনও খসড়ায়) ঝুলিয়ে রাখুন। তীর দ্বারা প্রদত্ত এই বিশেষ স্বাদটি অন্ত্রের জীবাণু থেকে আসে যা টিস্যুগুলিকে আক্রমণ করে এবং প্রোটিনগুলি ভেঙে পদার্থ উত্পাদন করে যা দীর্ঘকালীনভাবে বিষাক্ত। তীরের মাংস সহজে হজম হয় না।

ব্রিলাত সাভারিনের সময়ে, তিথিটিকে গুরমেট টেবিলের উপযুক্ত মনে করা হত না সম্পূর্ণ নিখুঁত অবস্থায় (পেট সবুজ না হওয়া অবধি তিনি নিজের পালকের মধ্যে রাখার পরামর্শ দিয়েছিলেন) এবং গ্রেমড দে লা রেনিয়ার নিজেই সময় মতো ঘোষণা করেছিলেন, যখন লেজ দ্বারা স্থগিত করা হয়, তিথি নিজে থেকেই নিজেকে আলাদা করে দেয়। মন্টাইগেন, ব্রিলাত সাভারিন বা গ্রিমোড দে লা রেনিয়ারের সময়ে অত্যন্ত মূল্যবান তীর্থ আজকের দিনে আর খুব কমই রয়েছে এবং হাইজিনিস্টরা এটির নিন্দাও করেছেন এবং সত্য খাবার।

আলেন জি লিখেছেন:আমি 23 বছর ধরে কসাই এবং প্যাকিংয়ের সরঞ্জামে ছিলাম এবং আমি কী সম্পর্কে কথা বলছি তা জানি এবং আমি আপনাকে নিশ্চিত করতে পারি যে গার্ডলিং এবং পাকানো একে অপরের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই, গার্ডলিং কোনও নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় করা হয় এবং পরিপক্কতা সম্পন্ন হয় ঠান্ডা এবং জীবাণু এবং পরজীবী মুক্ত একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে।

অ্যালেন জি লিখেছেন:আমি ফিশেন্টদের কথা বলি না কিন্তু পরিপক্বতার কথা!

মাংস পরিপক্কতা
কোন পরিস্থিতিতে অধীনে maturation একটি ব্যাকটেরিয়াজনিত ঘটনা লিঙ্ক। এটি একটি প্রাকৃতিক ঘটনা যা পেশী তন্তুগুলির মধ্যে সংযোগগুলি হ্রাসের ফলে হয়। এই বিনোদন বিভিন্ন এনজাইম, proteases কর্ম মাধ্যমে সম্পন্ন করা হয়।
অন্যান্য এনজাইমগুলির ক্রিয়াতে লিপিডগুলিতে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াও দেখা দেয় যা "পাকা" মাংসের গন্ধ এবং গন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য বিকাশ করে। তবে যদি মাংসের পরিপক্কতা দীর্ঘায়িত হয় তবে এই লিপিডগুলি ক্ষয় হয় এবং তারপরে এমন যৌগিক গঠন হয় যা একটি গন্ধযুক্ত গন্ধ এবং স্বাদ দেয়।

জ্যানিক লিখেছে:

আলেন জি লিখেছেন:আমি 23 বছর ধরে কসাই এবং প্যাকিংয়ের সরঞ্জামে ছিলাম এবং আমি কী সম্পর্কে কথা বলছি তা জানি এবং আমি আপনাকে নিশ্চিত করতে পারি যে গার্ডলিং এবং পাকানো একে অপরের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই, গার্ডলিং কোনও নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় করা হয় এবং পরিপক্কতা সম্পন্ন হয় ঠান্ডা এবং জীবাণু এবং পরজীবী মুক্ত একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে।

আমি যা লিখেছিলাম তা পুনরায় পড়ুন, আমি যা বলছিলাম, পাকা হয় তা কেবল শীতকালেই ধীর হয়ে যায়।

হাইফাইফডিক্ট লিখেছেন:ওয়াও !!! জিনিক, অ-বিতর্কের বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন এবং "কম্বল টান"!

অবশেষে কেউ প্রতিক্রিয়া দেখিয়ে ... আমি ভাবতে শুরু করি যে জ্যানিক "ফাক ইট" না বললে?