Du porc breton dans de la charcuterie corse… le scandale secoue les amateurs de figatellu, ce produit emblématique de la charcuterie produite sur l’île de beauté. En cause : les supermarchés et les gros producteurs qui "achètent chez des grossistes de la viande importée du continent ou d’ailleurs, pour répondre à la demande toute l’année", dénonce sur 20 Minutes une productrice locale. Cette artisane produit son figatellu en hiver, lors de la saison de l’abattage des porcs et ne peut plus en proposer à la vente après avril.

Ainsi, 90% de la charcuterie estampillée corse ne l’est pas vraiment et le figatellu est largement produit avec de la viande chinoise ou hollandaise, détaille Corse matin. Selon la répression des fraudes, "seulement 1.000 tonnes sur les 11.000 produites chaque année" est réellement faite de façon traditionnelle. En cause : les industriels. "Ils investissent 10 millions d’euros dans de la viande du continent et se font 80 millions d’euros de chiffre d’affaires, c’est du business", estime ainsi une éleveuse et charcutière dans 20 Minutes.

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Quid de l’AOC

Face à l’inquiétude des petits producteurs, un syndicat s’est formé pour tenter de réguler la fabrication de charcuterie corse. Salamaria Corse travaille ainsi à obtenir le label Appellation d’origine contrôlée (AOC). S’il existe déjà depuis 2012 pour la coppa, le lonzu et le prisuttu et doit être mis en place prochainement pour le saucisson sec, c’est plus compliqué pour le figatellu. En effet, la fabrication du produit est complexe et issue du mélange de différents types de cochon rendant la traçabilité de la viande difficile.

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"L’AOC a un cahier des charges très contraignant et difficile à tenir. Il y a de moins en moins d’éleveurs, le métier est laborieux, il faut des formations, une structure…" s’inquiète dans Corse matin un producteur de Nebbiu. Le syndicat espère de son côté obtenir le label d’ici deux ans. En attendant, les professionnels demandent au moins une clarification et une notification systématique au consommateur pour lui indiquer l’origine exacte de la viande et son lieu de fabrication.