স্মোক হাউসে ঘরে তৈরি শুকনো সসেজ

ক্রিস্টোফের প্রস্তাব অনুসরণ করে
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
সুতরাং আমি এখানে আবার শুরু।
আমি কয়েক বছর ধরে বছরে একবার বা দুবার 2 টি শূকরকে মোটাতাজাকরণ করছি।
প্রায় শুকনো সসেজ তৈরি করার চেষ্টা করি। এই বছর
আমি প্রথমবার আমার সসেজ তৈরি করেছি।
এটি যদি কারও আগ্রহী হয় তবে আমি সেই রেসিপিটি যোগাযোগ করব যা শেষ পর্যন্ত সফল হয়েছিল।
আসলেই জটিল কিছুই নয় তবে আপনাকে জানতে হবে। এবং আছে
সরঞ্জাম, কিন্তু যখন আপনি সত্যিই শুকনো সসেজ পছন্দ করেন।

ভাল আমরা আগ্রহী

সালমন এর জন্য আমি এটি এখানে রেখেছি: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html

একটি খরগোশ মোটাতাজাকী শূকর এবং তাদের সসেজ তৈরি করে? আমরা সব কিছু দেখতে পাবেন।

সে যেভাবেই হোক সেগুলো খাবে না আশা করি!

ওবামট লিখেছেন:সে যেভাবেই হোক সেগুলো খাবে না আশা করি!

রুহ এটি কম ... কারণ সসেজগুলি কেবলমাত্র 2 টি সম্ভাব্য ব্যবহার ... সেগুলি খাও এবং অন্যটি ...

বিন প্রচুর পরিমাণে সালমন ফিললেট ধূমপান করেছেন ...

কেউ কেউ হাভানাকে পছন্দ করেন! সেলাই শক্ত হয় ...

ওবামট লিখেছেন:সেলাই শক্ত হয় ...

হু?

বেউইউই, "NETSসালমন এর

সমস্ত বায়ু যা দিয়ে যেতে পারে, এটির কোনও স্বাদ হবে না ...

খেয়াল করুন যে হুটে ধূমপান! ঠিক আছে আমি -> বেরিয়ে আসি

দরিদ্র জন্তু ...

দরিদ্র ওবামোট হ্যাঁ ...

অন্যরা যারা ধূমপান করে তবে আপনি স্বাদ পান! (পূর্ব দিকে এটি সুন্দর)

আমি অনুসরণ করা পদ্ধতি এখানে:

9 কেজি পাতলা শুয়োরের মাংস (হ্যাম) 4 ঘন্টার জন্য একটি গ্রিডে একটি শীতল স্থানে (4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) রেখে কাটা 3 সেমিএক্স 12 সেন্টিমিটার কিউবগুলিতে সিলার (গেরুরিজমিলার থেকে 2 জিএস এলএস -3) মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল
কিউব কাটা। আমি কাটারে যাবার আগে মাংসের নীচে থাকা রস ফেলে দিয়েছিলাম।
4.2 কেজি ফ্যাট (দাদাগুলি) 3 ঘন্টা শুকানোর জন্য ফ্রিজে স্ট্রিপগুলিতে (বেধ + -10 সেমি) ঝুলিয়ে রাখে।

3 মিমি X3 মিমি <=== কিটারের তিন - চার টার্নের কিউবগুলি পেতে মাংসের কাটারটি উত্তরণ করুন।
চর্বি উত্তরণ আগে একটি কাটার দিয়ে -1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হয়ে যায়। 4 মিমি এক্স 4 মিমি এর কিউব পান <<= কাটারের তিনটি পালা ((আমি কিছুটা হতাশ হয়েছি, মেশিনের পালা দেখার আনন্দ উপভোগ করার মতো সময় আমার হাতে নেই)

মাংস এবং ফ্যাট শীতল 1 চামচ
মাংস + ফ্যাট + মশলা
মসলা:
2 জিআর ডেক্সট্রোজ / কেজি অর্থাৎ: 26 গ্রাম _________________ /
3 জিআর ব্রাউন বেত চিনি / কেজি বা 40 গ্রাম _________ / এমএলইয়ের 13.1 কেজি জন্য
25 জিআর নাইট্রে লবণ / কেজি বা 330 জিআর ________________ /
2 জিআর তাজা জমির কালো মরিচ / কেজি বা 26 জিআর /
1gr অ্যাসকরবিক অ্যাসিড / কেজি বা 13 গ্রাম ___________ /
বোনা: 10 মিনিট
দ্রষ্টব্য: মিশ্রণটি একত্রিত করার জন্য চর্বি কাটা এবং একসাথে হেলান দেওয়া আরও সহজ হত।

মিশ্রণটি 1 ডিগ্রি সে।

শুয়োরের মধ্যে এম্বেস করা 28-30 ing

সসেজগুলি 1 সেমি প্রতি সসেজ স্টিক ন্যূনতম 3 গর্ত দিয়ে চারদিকে ছিদ্র করতে হবে

সসেজগুলি 3 ঘন্টা (রান্নাঘরে তাপমাত্রা 18 ° সেঃ) নিষ্কাশনের জন্য ঝুলানো হয়েছিল।
দ্রষ্টব্য: সসেজগুলি ঝুলানোর আগে তার শেষগুলি শুকানো ভাল, অন্যথায় দড়ি পিছলে যাবে এবং সসেজ পড়ে যাবে।

সসেজ পাকা পাত্রে (বাল্কে) রাখুন। চাপ -0.6 বার। দিনের বেলা তাপমাত্রা 18 ° c এবং রাতে 16 ° c সময়কাল 72 ঘন্টা। পাকানোর বাইরে বেরোনোর ​​সময় খুব ভাল গন্ধ।
এটি খাওয়ার তাগিদটি আমাকে প্রতিহত করতে হয়েছিল। এটি শক্ত, তবে শুকানো আরও খারাপ।

তাদের অর্ধেক ধূমপানের 4 সপ্তাহ পূর্বে সসেজগুলি ঝুলতে ফিরে আসে।
ধূমপান 12 ঘন্টা স্থায়ী হয়।
আমি ধূমপ্রেত ধরণের জেনারেটর ব্যবহার করি যা এটি ব্যবহার করে except
মটর এবং গাজর 800gr এর বাক্স সহ। বাক্সগুলি স্ট্যাক করে
নীচে বা কভার ছাড়া। শেভিংসের প্রতি বক্স 1 থেকে 2 ঘন্টা পাওয়া যায়।
12 থেকে 24 ঘন্টা পরে, আপনি অবশ্যই যে পাইপটি ট্যারে ভরেছেন তা পরিষ্কার করতে হবে।

https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg

হুম ... ইয়ম ... শেষ পর্যন্ত যারা ভালবাসেন তাদের জন্য!

ক্রিস্টোফ লিখেছেন:দরিদ্র ওবামোট হ্যাঁ ...

(পূর্ব দিকে এটি সুন্দর)

আপনি আমার পাল্টা পয়েন্ট ধরেন নি: আমি নিশ্চিত