খামিহীন রুটি তৈরি করুন

স্থায়ী এবং দায়ী খরচ এবং খাদ্য, শক্তি এবং জল খরচ কমাতে দৈনিক টিপস এবং কৌতুক, বর্জ্য ... ভাল খাওয়া: রেসিপি এবং রেসিপি, সুস্থ, ঋতু এবং স্থানীয় খাবার খোঁজ, সংরক্ষণ তথ্য খাদ্য ...
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 13644
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 1502
যোগাযোগ:

খামিহীন রুটি তৈরি করুন




দ্বারা izentrop » 07/12/17, 00:39

সুপ্রভাত,
আমার টক জাতীয় কোনও নাম নেই, তবে এটি কয়েক বছর ধরে টিকে আছে।
খামিটি জীবিত, এটি জল এবং ময়দা হ'ল বন্য ব্যতীত খামিরগুলির সাথে সিম্বিওসিসে ব্যাকটিরিয়া দ্বারা খেতে হয় যা অবশ্যই ময়দা এবং জল দিয়ে নিয়মিত খাওয়াতে হবে।
আপনি এটিকে কয়েক সপ্তাহ না খেয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন তবে অন্য রুটি তৈরির আগে আপনাকে এক বা দুটি রিফ্রেশমেন্ট তৈরি করতে হবে।
এটি আরও হজম রুটি, অ-ডাইনামাইরালাইজিং, গ্লিয়াডিনকে হ্রাস করার সুবিধা রয়েছে, "পরেরটি মনে হয় এটি আঠার অসহিষ্ণুতায় জড়িত" http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2002030100

ঠিক আছে, আমি এখানে কিছুটা সময় ব্যয় করেছি, আপনি অনলাইনে এটি পরামর্শ করতে পারেন http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html এবং আপনি নিজের হার্ড ড্রাইভে ফাইল সংরক্ষণ করে স্থানীয়ভাবে এটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি অধিকার থেকে মুক্ত :)
1 x
ব্যবহারকারীর অবতার
Did67
নিয়ামক
নিয়ামক
পোস্ট: 20362
রেজিস্ট্রেশন: 20/01/08, 16:34
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 8685

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা Did67 » 07/12/17, 11:35

এই সস্তা জন্য ভাল "জৈব" রুটি থাকার সুযোগ। "জৈব" ফ্লোরগুলি খুব সাশ্রয়ী মূল্যের ... এবং যখন আপনি জানেন যে "1 কেজি রুটি" জল সহ 1 কেজি ময়দা থেকে তৈরি একটি রুটি, আপনি তাড়াতাড়ি দেখুন কীভাবে আপনি "জৈব" রুটি ইউরোর চেয়েও কম পেতে পারেন!

তথ্যের জন্য, আমি একটি ব্রেড মেশিন ব্যবহার করি, তবে "ম্যানুয়াল" প্রোগ্রামগুলির সাথে: আমি প্রথমবার হাঁটু, পরে দ্বিতীয়, আমি উত্থিত করি, তারপরে আমি বেকিং প্রোগ্রাম করি ... তাপমাত্রা, টক জাতীয়, এটি অনুসন্ধানের সময় পদক্ষেপ, তবে পণ্যটি বেশ ভোজ্য (এটিতে যদি কোনও সুন্দর রুটির চেহারা নাও থাকে!)।
0 x
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 13644
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 1502
যোগাযোগ:

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা izentrop » 07/12/17, 13:52

1 কেজি বেকড রুটির জন্য এটি 1.16% হাইড্রেটেড ময়দার প্রায় 70 কেজি লাগে, এটি আমার ক্যালকুলেটরটিতে সরবরাহ করা হয়। বেকিংয়ের সময় জলের একটি অংশ বাষ্পীভূত হয়, একটি রুটির রুটির আর্দ্রতা 46% পরিমাপ করা হয়েছে।
রান্নার সময় এবং আকৃতি অবশ্যই ધ્યાનમાં নেওয়া উচিত, তবে আমার ক্যালকুলেটরে নয়;)।

আমি রুটি প্রস্তুতকারককে অনেক আগেই ত্যাগ করেছি। ইতিমধ্যে বেকিং সম্পূর্ণরূপে স্বাদ এবং জমিন পরিবর্তন করে।
এবং তারপরে, খামিরযুক্ত, ভাল জলবিদ্যুত দিয়ে, এটি হাঁটু ছাড়াই খুব ভালভাবে উঠে যায়।

আমি আমার মিনি-ওভেনের মাত্রাগুলিতে গ্রিল প্যানও তৈরি করেছি। যে আমি বেকিং কাগজ দিয়ে সজ্জা। প্রচলিত ছাঁচ থেকে পৃথক, এটি মাইক্রোপরাসযুক্ত, জল এবং জলীয় বাষ্পের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়। আমি একটি রাত রান্নার জন্য প্রোগ্রাম করার সময়, ডামোল্ডড ক্রাস্টের উপর কোনও অবশিষ্ট আর্দ্রতা নেই।

শেষ ব্রেডগুলির মধ্যে একটি: টি 470 টি বানান ময়দার 70 জিআর, খামির 160 জিআর, 330 জিআর জল, 10 জিআর লবণ।
1 মিনিটের মাইক্রোওয়েভের জন্য জল গরম করা হয়, টকদা এবং লবণের সাথে ময়দা দিয়ে মেশান। 2% আর্দ্রতার সাথে এটি 70 মিনিট সময় নেয়।
2 ° এ 30 ঘন্টা
এর মধ্যে 100 টি ভাঙা আখরোটের কার্নেল যোগ করুন broken
ফ্রিজে দুপুর ১২ টা।
Coldালাই এবং বেকিং 3/4 ঘন্টা পরে ঠান্ডা শুরু চুলায়, 160 at এ °
ভাবমূর্তি
ভাবমূর্তি
সংযুক্তি
mie_20171207.jpg
mie_20171207.jpg (231.61 কেবি) 13643 বার দেখা হয়েছে
2 x
ব্যবহারকারীর অবতার
Did67
নিয়ামক
নিয়ামক
পোস্ট: 20362
রেজিস্ট্রেশন: 20/01/08, 16:34
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 8685

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা Did67 » 07/12/17, 15:54

তুই হাঁটু না ???

এটাই আমাকে রুটি প্রস্তুতকারকের কাছে নিয়ে এসেছিল (রান্নাঘরেও অলস হওয়া!)।

ওভেনে দীর্ঘদিন ধরে রান্না চলছে ... এবং তারপরেও তা রইল।

আমি বলব: যাই হোক না কেন। অন্যজনের মতো একটি খুব অল্প ব্যয়বহুল (খুব ভাল ব্যয়বহুল) জন্য প্রচুর প্রচেষ্টা ছাড়াই একটি "জৈব" টক জাতীয় রুটি পান (যদি কোনও স্টোরের সাথে তুলনা করা হয়; এবং আমি আপনাকে কিছু "বিশেষায়িত" স্টোর সম্পর্কে বলছি না তবে ক্ষমা বায়ো)

পিএস: আমার টক জাতীয় পরিমাণ অনেক কম; প্রায় 150 গ্রাম টকদা এবং 420 গ্রাম ময়দা; আমি রেসিপিটি "হারিয়ে" ফেলেছি তাই আমি আর জলের সম্পর্কে জানতে পারি না, আমি 150 গ্রাম রাখি তারপর মাতানো শুরু দেখে সামঞ্জস্য করি: আমি যথেষ্ট পরিমাণে সামঞ্জস্যপূর্ণ তবে যথেষ্ট আঠালো পেতে চেষ্টা করি যাতে জগাখিচুড়ি বলটি "চেনাশোনাগুলিতে পরিণত হয় না" ...
0 x
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 13644
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 1502
যোগাযোগ:

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা izentrop » 07/12/17, 17:29

না, আমি হাঁটছি না!
কখনও কখনও আমার কাছে বাদাম প্রস্তুত করার জন্য সময় বা অলসতা নেই, আমি কেবল প্রাথমিক ফ্রেসই করি, মিনি-ওভেনের তাপস্থাপকটি ২৮-৩০ ° সেট করে, ২ ঘন্টা এ টাইমার, ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম (28 থেকে 30) Un এই গরমের ঘরে)।
আমি একই সাথে টকদাটাকে রিফ্রেশ করেছি।
যখন বিছানায় যাওয়ার সময় হয়, তখন আমি সালাদ বাটিটি ছাঁচে স্থানান্তর করি এবং 4 থেকে 5 ঘন্টা পরে রান্না প্রোগ্রাম করি।
আমি এই বিকেলে তোলা স্যান্ডউইচের ছবির মতো একই ফল পেয়েছি (বাদাম ছাড়াই)। কিংবা এটি বেকারের রুটির ভলিউম এবং আলভেলিও নয়। আমি কেবল স্বাদ, হজমতা এবং সরলতার সন্ধান করছি। :)

আমি আগে কম খামির ব্যবহার করতাম, তবে যেহেতু আমি প্রতি 2 দিনে একটি রুটি তৈরি করি এবং আমি আমার টক শেফের খামিরের অংশটি ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যাওয়ার আগে সতেজ করি না, আমার কর্মচারী একটি অভিযোগ করেছিল রুটি মাঝে মাঝে খুব অ্যাসিডযুক্ত।
এটি ললোনেটই আমাকে 200 গ্রা ময়দার জন্য 500 গ্রাম খামির রাখার পরামর্শ দিয়েছিলেন। তিনি ঠিক, আরও স্বাদ এবং প্রায় কোনও অম্লতা ছিল।

ওভেন রান্না পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন, আমি জানি। আমি পৃথক হয়েছি কারণ আমি ঝুঁকিগুলি মূল্যায়ন করেছি: এই ঘরে আগুনের ঝুঁকি নেই যা বয়লার রুম। রান্নার সেট 160 at এবং রানওয়ে ক্ষেত্রে 260 of তাপীয় ফিউজ।
সর্বশেষ দ্বারা সম্পাদিত izentrop 07 / 12 / 17, 17: 47, 1 বার সম্পাদিত।
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
bobbysolo67
আমি econology বুঝতে
আমি econology বুঝতে
পোস্ট: 64
রেজিস্ট্রেশন: 23/07/16, 15:29
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 28

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা bobbysolo67 » 07/12/17, 17:44

izentrop লিখেছেন:সুপ্রভাত,
আমার টক জাতীয় কোনও নাম নেই, তবে এটি কয়েক বছর ধরে টিকে আছে।


আমারও। আসলে, আমার 4 টি রয়েছে: রাই, গম, বানান এবং ছোট বানান। আমি একটি দুর্দান্ত সাইট সুপারিশ, লিঙ্কটি এখানে:

https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/.

টিউটোরিয়ালগুলি দেখুন এবং আমাকে এটি সম্পর্কে বলুন।

আমি তৈরি রুটিগুলি এখানে:

IMG_0037.JPG
IMG_0037.JPG (295.81 KIO) অ্যাক্সেস করা 13614 বার
2 x
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 13644
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 1502
যোগাযোগ:

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা izentrop » 07/12/17, 17:58

দুর্দান্ত ফলাফল bobeysolo67
হ্যাঁ, আমি জানি
ম্যানুয়াল গোঁজার ভিডিওগুলি খুব শিক্ষামূলক, তবে এই মুহূর্তের জন্য আমি সেগুলি সামাল দিতে খুব অলস হয়েছি। https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

এটি একটি খুব আকর্ষণীয়। এটি বোঝা সম্ভব হয় যে খামিটি আঠালোকে ভেঙে দেয়, এই কারণেই রান্নার জন্য প্রস্তুত হওয়ার সময় এটি স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে ময়দার হ্যান্ডেল করা প্রয়োজন।
আমি একেবারে সামলানো না চয়ন করেছিলাম : Mrgreen:
1 x
ব্যবহারকারীর অবতার
camel1
প্যান্টোনের সার্চ ইঞ্জিন
প্যান্টোনের সার্চ ইঞ্জিন
পোস্ট: 322
রেজিস্ট্রেশন: 29/01/05, 00:29
অবস্থান: লোয়ার
এক্স 1
যোগাযোগ:

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা camel1 » 07/12/17, 19:57

আপনার টকদাবার জন্য ভাল কাজ করেছেন, হ্যাঁ, ভাল ফলাফল পেতে বেশ কয়েকটি চেষ্টা করে। আমি কয়েক বছর ধরে আমার রুটি বানাচ্ছি, তবে আপনি এটি সবসময় শিখেন।
সম্প্রতি, একজন বেকার বন্ধুর মুখ থেকে, যে আমাদের এমএএমপি সরবরাহ করেছিল, আমি শিখেছি যে, যারা তাদের টক জাতীয় ঘন ঘন ঘন ব্যবহার করেন না, আমরা এটি ডিহাইড্রেট করতে পারি, তাই এটি প্রায় অনির্দিষ্টকাল ধরে রাখবে। অপারেশনটি কেবল বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বড় প্লেটে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিয়ে গঠিত হয়, যা কম তাপমাত্রায় চুলায় রাখা হয় (যেমন টিএ 1, যা প্রায় 30/40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়)। এটি কিছুক্ষণ সময় নেয় ... আপনি এটি শুকনো এবং ভঙ্গুর হওয়া অবধি দেখবেন। তারপরে আমরা চুলায় রাখি এবং এই ভূত্বকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে রাখি যা আমরা একটি জারে রাখতে পারি।

ব্যবহারের জন্য, কেবলমাত্র কাঙ্ক্ষিত পরিমাণ পানিতে নিমজ্জন করুন, তারপরে রান্নার আগের দিন অল্প ময়দা দিয়ে কিছুটা "রিফ্রেশমেন্ট" তৈরি করুন এবং আপনি চলে যাবেন। এটি আপনার টকদই খাওয়ানো ভুলে যাওয়ার ঝুঁকি এড়ায় এবং এটি সরানো যখন আপনাকে টানাটানি করতে হবে, যেখানেই টকদা নষ্ট হয়েছে।
বলাই বাহুল্য, আপনাকে টুকরো টুকরো করে এই ধরণের অপারেশন করতে হবে যা আপনাকে সম্পূর্ণ তৃপ্তি দেয়, এটি এক ধরণের ব্যাকআপের মতো!

গিঁট দেওয়ার বিষয়ে, লোকটি আমাকে তার যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করছে তা আমাকে ব্যাখ্যা করেছিল, যার নাম অটোলাইসিস। মূলত, আমরা ময়দাটি হাঁটুর মধ্যে রাখি (বা এটির জায়গাটি কী লাগে, আমি, এটি একটি পুরানো বড় চাপের কুকার) তারপর আমরা pourালাও জল (নুন ছাড়াই টকদা + জল) রাখি, আমরা মিশ্রিত করি সত্যি সত্যি হাঁটু ছাড়াই উপাদানগুলি, তারপরে আমরা যতটা সম্ভব কম কাজ করে ময়দা সংগ্রহ করি। আমরা আচ্ছাদন করি এবং স্ট্যান্ডটি আধ ঘন্টা বলি, তারপরে আমরা লবণ যুক্ত করি, আমরা পাটিকে চুম্বন করি দ্রুত, আমরা coverেকে রাখি এবং কয়েক ঘন্টা বাড়ি, এটি তাপমাত্রার উপর নির্ভর করবে। ও হ্যাঁ! ময়দাটি নিজের মতো করে খুব ভালভাবে বড় হয়ে যায়!
যখন আটা ভালভাবে বেড়েছে, তখন এটি আস্তে আস্তে প্রান্ত থেকে মাঝখানে সংগ্রহ করা হয় ফ্লোর হাত বা সিলিকন স্প্যাটুলা দ্বারা, তবে এটি ফ্লাওয়ার কাজের পৃষ্ঠের উপর একটি পাকা ফলের মতো ফেলে দেওয়া হয়। আবার কোনও বর্বরতা নয়, আমরা কেবল এটি কেন্দ্রের দিকে প্রান্তগুলি দিয়ে ভাঁজ করি এবং সেখানে - প্রয়োজনে আমরা ময়দার টুকরোগুলি কেটে ফেলতে পারি তবে প্রয়োজন হয় এমন একটি রুটি যা আমরা একটি উষ্ণ ঝুড়িতে উত্থিত করে রেখেছি এবং তাতে স্বাক্ষর করতে পারি sign । যখন তারা যুক্তিসঙ্গতভাবে স্ফীত হয়, তারা আস্তে আস্তে একটি ফ্লাওয়ার প্লেটে রেখে চুলায় রাখা হয়। সেখানে।

আমি এই পদ্ধতিটি পরীক্ষা করেছি এবং আমি সাক্ষ্য দিতে পারি যে এটি দুর্দান্তভাবে কাজ করে। স্বল্প পরিশ্রমের বাইরে সুবিধাটি হ'ল তার মতে, এই কাজগুলি করার ফলে আঠালো শিকলের বিকাশ না করে ময়দা নিজেই গঠন করতে দেয় এবং তাই এটি রুটি তৈরি করতে পারে (ময়দা বোর্সা) যে আঠালো অ্যালার্জি আক্রান্তরা সমস্যা ছাড়াই খেতে পারেন ...

অন্যদিকে, আমি এই "নিম্ন তাপমাত্রা" বেকিং (160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) সম্পর্কে আগ্রহী রয়েছি, ইজেন্ট্রপ, আপনি কি একটি সুন্দর ভূত্বক পেয়েছেন? আমাকে এটি দেখার চেষ্টা করতে হবে ...
যাই হোক না কেন, অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, এটি সত্য যে, সর্বোপরি, সামান্য কাজ জড়িত থাকার পরেও আমরা সত্যিই সস্তা ব্যয়বহুল রুটি তৈরি করতে পারি, (দোকান থেকে "ছিটে" রুটির চেয়ে কিলো প্রতি সস্তা)। জৈব) নিজেকে প্রচুর সম্ভাবনার সাথে বিশেষ রুটি তৈরি করার বিলাসিতা দিতে সক্ষম হবার সময়।
1 x
আমরা কাঁকড়া ছিল, কিন্তু আমরা একটি বড় পদক্ষেপ এগিয়ে নিয়েছি ...
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 13644
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 1502
যোগাযোগ:

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা izentrop » 07/12/17, 21:58

ফিরে আসা উট 1 এর জন্য ধন্যবাদ।

আমার বেকিং তাপমাত্রার সাথে, আমি 260 a তাপমাত্রা, বাষ্প এবং পাথরের একমাত্র তাপমাত্রা দ্বারা আটকানো রুটির ক্রিস্পি ক্রাস্টের জন্য লক্ষ্য রাখছি না, তবে ভাল টকদইয়ের স্বাদ আছে।

আপনার বেকারের গল্পটি এই কানাডিয়ান যা করে তা মনে করিয়ে দেয়:
1 x
ব্যবহারকারীর অবতার
Did67
নিয়ামক
নিয়ামক
পোস্ট: 20362
রেজিস্ট্রেশন: 20/01/08, 16:34
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 8685

Re: তার খামির রুটি তৈরি করুন




দ্বারা Did67 » 08/12/17, 09:20

camel1 লিখেছেন:
কাজ করার এই পদ্ধতিতে আঠালো চেইনগুলি বিকাশ না করেই ময়দা নিজেই গঠনের সুযোগ দেয় এবং তাই এটি একটি রুটি (বোরসার ময়দা) উত্পাদন করতে পরিচালিত করে যা গ্লুটেন অ্যালার্জি আক্রান্তরা সমস্যা ছাড়াই খেতে পারে ...



আমি মনে করি যে জীবতাত্ত্বিকভাবে এটি বলা আরও সঠিক, যেমন উপরে বলা হয়েছে যে, এই পরিপক্কতা গ্লুটেনের অণুগুলিকে ভেঙে দেয় ... গ্লুটেন এমন একটি প্রোটিন যা গমের তৈরি এবং ময়দার মধ্যে উপস্থিত থাকে ... এটি হয় না রুটি গঠন হয় না। এ কারণেই কেবল রুটি নয়, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সমস্ত ধরণের গম ডেরাইভেটিভ নিষিদ্ধ।

এবং প্রকৃতপক্ষে, আমি এটিও লক্ষ্য করেছি যে পরিপক্কতা দীর্ঘ হলে, রুটিটি বেশি অ্যাসিডযুক্ত, যা ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়াগুলির ক্রিয়াকলাপের সাথে যুক্ত, যা খামিরগুলিকে "দখল" করে। এবং তারা গ্লুটেন "ভেঙে" যায়। ময়দাটি তখন "ঘাম" বলে মনে হচ্ছে এবং বুদবুদগুলি "খসখস" হতে পারে এমন ভঙ্গুর হয়ে যায়। এটি গ্লুটেনের অবক্ষয়ের পরিণতি (গ্লোটেন এক ধরণের "চিউইং গাম" যা আটাগুলি ইয়েস্ট দ্বারা প্রকাশিত CO² থেকে বায়ুচঞ্চল বুদ্বুদ তৈরি করতে দেয়)
2 x

 


  • অনুরূপ বিষয়
    জবাব
    মতামত
    শেষ বার্তা

"স্থায়ী খরচ: দায়ী খরচ, খাদ্য, টিপস এবং ট্রিকস" -এ ফিরে যান

কে অনলাইনে?

এই ব্রাউজিং ব্যবহারকারীরা forum : কোন নিবন্ধিত ব্যবহারকারী এবং 120 গেস্ট সিস্টেম