এটি আদর্শ এবং সম্পূর্ণ বিষয়ের উপর।ম্যাক্রো লিখেছেন:তারা আবৃত এবং উত্তাপযুক্ত পাত্রে মৃদু বাষ্পে রান্না করে। এটা শিল্প...সবকিছুই গণনা করা হয় শক্তি এবং এমনকি পানি বাঁচাতে...
এটি একটি প্রেসার কুকারে প্রায় একই জিনিস।
আধুনিকদের 2টি রান্নার মোড রয়েছে। আমি সবসময় "ভেজিটেবল রান্না" মোড ব্যবহার করি: যদি আপনি এটিকে আলতো করে সিদ্ধ করতে দেন তবে সবেমাত্র 100° এর বেশি।
https://www.couleur-chanvre.com/blog/gu ... nne-sante/এইভাবে নিম্নলিখিত উপায়ে রান্নার সাথে খাবারের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয়:
50 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং এনজাইমগুলি তাদের গুণমান হারায়
60 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে আমরা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) এর অবক্ষয় প্রত্যক্ষ করি
ভিটামিন B (প্রধানত B1 এবং B9) এবং E 80 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যায়
100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আমরা ভিটামিন A এবং B এর অক্সিডেশন প্রত্যক্ষ করি। এই তাপমাত্রা থেকে পুষ্টিগুলি আরও জটিল এবং একত্রিত করা কঠিন।
যেহেতু উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা খাবারের গুণমানকে পরিবর্তন করে, চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে এগিয়ে যেতে হয়।
প্রথমত, রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় কমপক্ষে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য খাবার রান্না করতে হবে (বাষ্প বা স্টিউড, ওভেনে বা প্যানে)। যদি খাবার পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না করা না হয় তবে এটি প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পায় না। তারা তখন খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
তাপমাত্রা বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এইভাবে একটি প্রেসার কুকারের তাপমাত্রা 105 থেকে 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে পৌঁছেছে। প্যানে এটি 150°C থেকে 350°C হবে। ওভেনে রান্নার তাপমাত্রা 150°C থেকে 240°C এর মধ্যে পরিবর্তিত হবে। যদি আমরা ঘূর্ণায়মান তাপ বেছে নিই তাহলে এটি প্রায় 100°C হবে। বারবিকিউতে রান্নার তাপমাত্রা 200°C থেকে 500°C এবং ঘুমের মধ্যে 350°C পর্যন্ত যেতে পারে।
আসলে এটি রুটির মতো যা আপনি 250° এ বেক করেন, যতক্ষণ না টুকরোটি আর্দ্র থাকে, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 100° না পৌঁছায়, এটি অবশ্যই সবজির জন্য একই হতে হবে?
গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সালাদ এবং ফলমূলে শাকসবজি খাওয়ার মাধ্যমে আনন্দের পরিবর্তন করা।
)