খামিহীন রুটি তৈরি করুন

আমি আপনার চিরকালের বাজে কথা তোলার অভ্যাসে নেই, কিন্তু সেখানে...

ওবামট লিখেছেন:

izentrop লিখেছেন:

ওবামট লিখেছেন:ইজি আখরোট বেক করেছিল - তাদের মূল্যবান (জীবন রক্ষাকারী) অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডকে মারাত্মক "ট্রান্স" ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত করেছিল

পোহ পোহ পোহ ...
আমি আমার আখরোটের রুটি 180° এ বেক করি, যা লিপিডের গুণমান পরিবর্তন করে না

এটি আরও একটি প্রমাণ যে আপনি ভুল তথ্য দিচ্ছেন এবং এটি বেশ কয়েকটি HS পোস্টে। সুপরিচিত বৈজ্ঞানিক চেনাশোনাগুলি বিপরীতে বিশ্বাস করে: হয় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত তেলগুলিকে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম করা উচিত নয়...

সবার আগে:

রেপিসিড, আখরোট, হ্যাজেলনাট, তিসির তেল... বেশিরভাগই স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল, তবে এগুলি সীমিত বা এমনকি রান্নার জন্য এড়িয়ে যাওয়া উচিত। কেন? এই তেলগুলি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং রয়েছে একটি কম ধোঁয়া বিন্দু (প্রায় 110 ডিগ্রি সেলসিয়াস). আপনি যদি রান্নায় এই তেলগুলি ব্যবহার করেন তবে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কার্সিনোজেনিক যৌগগুলিকে বিকৃত করতে পারে এবং গঠন করতে পারে, তবে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিও তৈরি করতে পারে, উভয়ই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক।

https://www.mgc-prevention.fr/matieres- ... -cuisiner/

দ্বিতীয়:এটি তেল নয়, একটি রুটির ভিতরে আস্ত বাদাম...
পাউরুটির বেকিং তাপমাত্রা ভিতরে 100° অতিক্রম করে না, বিশেষ করে যেহেতু খনিটি খুব হাইড্রেটেড এবং এখনও বেকিংয়ের শেষে রয়েছে। https://www.bloc-notes-culinaire.com/20 ... sucre.html

আপনার ক্ষেত্রে, আপনার সবচেয়ে বেশি যা প্রয়োজন তা থেকে আপনি নিজেকে বঞ্চিত করছেন: আপনার প্রদাহের থ্রেশহোল্ড কমাতে কী প্রয়োজন (+ অন্য সবকিছু)

প্রথমে আমরা যখন ফেয়ার প্লে করি তখন আমরা উদ্ধৃতির মূল অংশটি ছেঁটে ফেলি না এবং আমরা এটিতে লিঙ্কটি রাখি
বিস্ট্রো / বিস্ট্রো-ফর-অফ-টপিক-কথোপকথন-t16793-30.html # p515129

ওবামট লিখেছেন:কখনো শেষ হয় না এমন শাখাগুলি ধরতে এই মরিয়াতা অনুসরণ করে: স্বাস্থ্য-দূষণ-প্রতিরোধ / বোঝার-ভ্যাকসিনগুলি এবং বৈজ্ঞানিক-পরামর্শ-উদ্দেশ্যগুলি- t16933-3040.html # p515125

izentrop লিখেছেন:

ওবামট লিখেছেন:ইজি আখরোট বেক করেছিল - তাদের মূল্যবান (জীবন রক্ষাকারী) অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডকে মারাত্মক "ট্রান্স" ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত করেছিল

পোহ পোহ পোহ ...
আমি আমার আখরোটের রুটি 180° এ বেক করি, যা লিপিডের গুণমান পরিবর্তন করে না

[ইজির নেশার উত্স: "ক্যাথরিন গেন্ড্রেউ, সম্পাদক ক্যানাল ভিই"]

এটি আরও একটি প্রমাণ যে আপনি ভুল তথ্য দিচ্ছেন এবং এটি বেশ কয়েকটি HS পোস্টে। সুপরিচিত বৈজ্ঞানিক চেনাশোনাগুলি বিপরীতে বিশ্বাস করে: হয় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত তেলগুলিকে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম করা উচিত নয়। তাদের অবনতির ঝুঁকিতে (এ কারণেই প্রত্যেকে এই থ্রেশহোল্ডের নীচে রাখতে হবে বলে জোর দেয়, অভিজ্ঞতা তৈরি হয়: সুন্দর গ্রীষ্মের দিনে ফ্রিজের বাইরে রেখে যাওয়া তেল, দুই দিনেরও কম সময়ে নষ্ট হয়ে যায়...)

আপনি আজেবাজে কথা কপি এবং পেস্ট করা থেকে নিজেকে আটকাতে পারবেন না, যা আপনার অক্ষমতার কারণে আপনাকে এর প্রকৃতি সনাক্ত করতে দেয় না।
হাইড্রোজেনেটেড তেলে "ট্রান্স" ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়, তবে শুধু নয়!

উচ্চ তাপমাত্রায় উদ্ভিজ্জ তেল গরম এবং রান্না করার সময়ও ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হতে পারে শিল্প রূপান্তর প্রক্রিয়ার সময় কিনা বা এই তেলগুলির গৃহস্থালী ব্যবহারের সময়।
সরকারি সূত্র: হ্যান্ডেল https://www.anses.fr/fr/content/les-acides-gras-trans

আমি তখন আপনার যুক্তিটি গ্রহণ করি যেমনটি আপনার ত্রুটি সংশোধন করার পরে:

izentrop লিখেছেন: খুব উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে, তরল তেল [...] আধা-সলিড ফ্যাটে পরিণত হয়

উইকিপিডিয়া লিখেছিল:এবং তারা ["ট্রান্স" ফ্যাটি অ্যাসিড] একটি ভিন্ন স্থানিক জ্যামিতি আছে: ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড অণুতে, কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বৈত বন্ধন (সমস্ত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্য) সিআইএস কনফিগারেশনের পরিবর্তে ট্রান্স কনফিগারেশনে থাকে, যা তাদের বাঁকা পরিবর্তে সোজা করে দেয়।

এই বৈশিষ্ট্য তাদের কম তরল করে তোলে এবং তাদের cis ফর্মের চেয়ে উচ্চতর গলিত তাপমাত্রা দেয়: তাই ঘরের তাপমাত্রায় তারা আরও শক্ত যা খাদ্য শিল্প দ্বারা চাওয়া একটি সম্পত্তি, বিশেষ করে মার্জারিন তৈরির জন্য। যদি তারা লিপিড বিলেয়ারে একত্রিত হয় তবে তারা ঝিল্লির তরলতা হ্রাস করে।

এবং এটি কোন তাপমাত্রায় ঘটে তা জানতে, এটি সহজ এবং খুব সামান্য, শুধু জলপাই তেল পর্যবেক্ষণ করুন যা শীতকালে ঘরের তাপমাত্রায়ও জমে যেতে পারে... তাই “উচ্চ তাপমাত্রা"ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতির জন্য একটি মানদণ্ড নয় ট্রান্স"কিন্তু শুধুমাত্র বিকৃতকরণের একটি চিহ্নিতকারী। যাই হোক না কেন, এটি চূড়ান্ত প্রমাণ নয় যে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হবে...

এই কারণেই এটি মানের তেলের বোতলগুলিতে নির্দিষ্ট করা হয়েছে:
- বোতল খোলার পরে তাদের অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে, অন্যথায় সেগুলি খারাপ হয়ে যাবেসিআইএসঅনুভব করে..
— সেগুলি (বা না) ঠান্ডা নির্যাস, যা গ্যারান্টি দেয়, যদি তাই হয়, সেগুলি বিকৃত নয়৷
তাই সিআইএস ফর্ম বা ডিনাচুরেশনে স্যুইচ করতে খুব কম লাগে, যদি কেবল তাদের অক্সিডাইজ করতে দেওয়া হয় তাদের ডেনেচার, এটি প্রমাণ করে যে তারা ভঙ্গুর, আমি আপনাকে দেখতে দেব যে আপনার ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট হবে কিনা। দ্য "উচ্চ তাপমাত্রা" (বা না) কিন্তু আপনি একজন দুর্দান্ত কমিক, আপনি এই তাপমাত্রায় আনা আখরোট তেল দিয়ে স্নান করার চেষ্টা করতে পারেন এবং আমাদের বলুন যে এই ধরনের চিকিত্সার পরে আপনি কী জীবিত থাকবেন, যেমন 30 থেকে 40 মিনিটের পরে চুলায় বাদাম। আমি নিশ্চিত তুমি তোমার মন পরিবর্তন করবে।

বাস্তবে তাই: আপনি যত বেশি রান্না করেন, তত বেশি আপনি "রান্না করেন"। (এবং এটি আপনার ভুল তথ্যের আরেকটি পর্ব:

কারণ আপনি এর পরে অস্বীকার করার অন্য উপায়ও খুঁজে পাবেন ... আমি এতে সন্দেহ করি না)

আপনি যা জ্যাপ করেছেন তা হল লাল এবং হলুদ হাইলাইট করা টেক্সট, শুধু তাই... তাই (এটিকে ছোট করতে):

1) আপনি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস বলতে শুরু করেন তারপর 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস বলে আমি এটি বিশ্বাস করি না, এবং এটি নিশ্চিত করার মতো কিছুই নেই, এবং এমনকি স্বীকার করেও যে এটি সত্য,

2) এটি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি অতিক্রম করা উচিত নয়... তারপরে অনুমতি দেওয়ার জন্য 'β- বিপাকীয় জারণ (বা লিনেন সর্পিল...)

3) রুটির হাইগ্রোমেট্রি রেট ব্লা-ব্লা-ব্লা! এটি শুষ্ক রুটির চেয়ে বেশি "থার্মাল ইনসুলেটর" নয়, বিপরীতভাবে, এটি এমন জিনিস যা আমাকে সবচেয়ে বেশি হাসিয়েছে: আপনার জন্য 0 সেমি রুটির R=2 কী? এবং ...

4) এই পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি বাদামে থাকা বিষয়টিকে পরিবর্তন করে না, শুধুমাত্র তাপমাত্রা প্রাসঙ্গিক।

বিস্তারিতভাবে, বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা আপনার যুক্তিকে বিস্ফোরিত করে...

https://pastel.archives-ouvertes.fr/pas ... 6/document

তাই বাজে কথা, এখানে শুধুমাত্র আপনার, "প্রো-ইন্ডাস্ট্রি" লিঙ্কগুলি থেকে নেওয়া সমস্ত গুরুতর কাজের দ্বারা ছাপিয়ে যাওয়া => ট্র্যাশ ক্যান

আমি আগেই বলেছি, আপনার রুটি সেঁকতে এবং ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে আপনার বাদাম ঢোকাতে কিছুই আপনাকে বাধা দেয় না।

তুমি ঠিক বলছো...





TDC

যেমন আমাকে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল, আমি এই ভিডিওটি পুনরায় তৈরি করেছি যা আজকের "প্রতিদিন" রুটির সাথে আরও বেশি মিল রয়েছে৷

আমার প্রায় প্রতিদিনের রুটি প্রতি 2 থেকে 3 দিনে তৈরি হয়।

প্রোটিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ পুরো আটা, ভাল হজম পাওয়ার জন্য ল্যাকটিক ফার্মেন্টযুক্ত প্রাকৃতিক খামির সহ একটি দীর্ঘ গাঁজন প্রয়োজন।
পল রোচেটের ব্যাখ্যা দেখুন:



শুধুমাত্র গোটা আটা এবং জল দিয়ে একটি প্রাকৃতিক তরল টক তৈরি করতে প্রায় 5 দিন সময় লাগে, ভিডিওর শুরুতে PAUL ROCHET ব্যাখ্যা করেছেন৷

সঙ্গীত:
প্রকৃতির বীট
অলেক্সি

ওহ হ্যাঁ, আপনি একজন খাঁটি ইজি, আপনি কি সম্পূর্ণভাবে বীজ থেকে শুরু করছেন?

অভিনন্দন!

অন্যদিকে ছাঁচ কেন? প্রায়শই ছাঁচে থাকা রুটিগুলি আরও কমপ্যাক্ট হয় (আপনার ভিডিও অনুসারে এটি বরং কমপ্যাক্ট বলে মনে হয়)।

একটি সুন্দর রুটি ভাল নয়, এটি শ্বাস নেয়, ফুলে যায় এবং আরও ভাল রান্না করে, তাই না?

ps: আপনি কি কখনও বিয়ার চেষ্টা করেছেন?

কুঁচি নরম। এটিতে কেবল ক্রঞ্চের অভাব রয়েছে... আমার স্ত্রী যখন সকালের নাস্তায় টোস্টারে তার টোস্ট রাখে তখন মাঝে মাঝে এটি মিস করে।
একটি দীর্ঘ ল্যাকটিক গাঁজন সঙ্গে, গ্লুটেন সম্পূর্ণরূপে deconstructed হয়, আপনি যত বেশি ময়দা হ্যান্ডেল কম এটি উঠবে।

এবং তারপরে আপনি জানেন যে অবসরপ্রাপ্তরা সর্বদা অভিভূত হয়... ছাঁচটি আমাকে ময়দা প্রস্তুত করতে 5 মিনিটের বেশি সময় নিতে দেয় না... যা বাকি থাকে তা হল এটিকে ছাঁচে এবং বিছানায় যাওয়ার ঠিক আগে চুলায় রাখা। .. নাস্তার এক ঘন্টা আগে পাউরুটি বেক করার জন্য ওভেন প্রোগ্রাম করা।

এটি একটি আরো পরিশোধিত ময়দা থাকতে হবে এবং আমি ব্যাকটেরিয়া তুলনায় আরো খামির সঙ্গে একটি খামির সন্দেহ?
অনেকেই এই ধরনের কাজে খুব দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়েন...

এখন আমার রান্নাঘর আমাকে অনুমতি দেয়, কিন্তু কখন আরও কাজ আছে?
আমি উইলের পদ্ধতি অনুসরণ করে একটি রুটি তৈরি করেছি, 10 এর পরিবর্তে সকাল 6 টায় গাঁজন করার সময়, 50 গ্রাম তরল টক, 525 গ্রাম তাজা গোটা গমের আটা, 420 গ্রাম জল, 50 গ্রাম আখরোট।
আমি সাধারণত করতাম মেশানোর আগে আমার টক ডাল টপ আপ করে।
3 সিরিজের ফ্ল্যাপ থাকা সত্ত্বেও ময়দাটি আঠালো থেকে যায়, একটি ছাঁকনি দিয়ে প্রচুর ময়দা যোগ করা হয়, এমনকি 10 টায় শেষ আকার দেওয়ার সময়ও।
আমার স্বাভাবিক নো-নেড রুটির তুলনায়, টুকরোটি ঘন। ভূত্বক একটু খাস্তা এবং শেষ পর্যন্ত খুব পুরু না.
উইলের ভিডিও

কেন আপনি স্বীকার করেন না যে আপনি আপনার রুটির ময়দায় চকলেট রেখেছেন?

কোন লজ্জা নাই!!