কেউ কেউ বলে টক শুরু হতে 15 দিন সময় লাগে...
2 দিনেরও কম সময়ে একটি টক স্টার্টার শুরু করা সম্ভব, আমি এইমাত্র এটি অনুভব করেছি...
আমি বেশ কয়েক বছর ধরে রক্ষণাবেক্ষণ করেছি যতটা সক্রিয়, আজ সকালে ওভেন থেকে বেরিয়ে আসা রুটি দ্বারা প্রমাণিত, সেইসাথে যথারীতি উঠে...
একটি টুকরো না ফেলে রেসিপি:
- আমার মিল (স্টোন মিল) থেকে 20 গ্রাম গোটা গমের আটা, 2023 সালে কাটা জৈব গম থেকে। সতেজতা অবশ্যই গুরুত্বপূর্ণ।
- এক চিমটি স্থানীয় মধু, খুব কম চিনি যোগ না করে অণুজীব সরবরাহ করতে।
- 20 গ্রাম নন-ক্লোরিনযুক্ত ট্যাপের জল (পাত্রটি কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য খোলা থাকে)।
একটি বন্ধ 15 সিএল টেরিন পাত্রে সবগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়, তারপর আলমারিতে যেখানে বাক্সটি অবস্থিত সেখানে একটি শেলফে রাখা হয়। তাপমাত্রা ~24° এ স্থির থাকে।
স্তর চিহ্নিত করতে আপনি পাত্রের চারপাশে একটি রাবার ব্যান্ড রাখতে পারেন।
- 24 ঘন্টা পরে এটি ইতিমধ্যে ভলিউম দ্বিগুণ হয়েছে.
- একই ময়দা 20 গ্রাম এবং জল 20 গ্রাম যোগ করুন।
- 6 থেকে 12 ঘন্টা পরে এটির আয়তন দ্বিগুণ হয়ে গেছে।
আমি এটি সরাসরি ফ্রিজের নীচে এবং নীচে রাখি (~2°)
- 2 দিন পরে, আমি আমার স্বাভাবিক লম্বা ফার্মেন্টেশন রুটি তৈরি করতে 50 গ্রাম বের করি।
কম ইনোকুলেশনে, টক ডাল ফ্রিজ থেকে বের করে, 4°-এর কম তাপমাত্রায় রাখা হয়, এমনকি 10 দিনের জন্য আমার এখনও ঘরের তাপমাত্রায় 8 থেকে 10 ঘন্টা সময় থাকে (~20°)
আমি নিম্নলিখিত সময়ের জন্য টককে রিফ্রেশ করি:
পাত্রে 25 গ্রাম অবশিষ্ট ছিল এবং আমি 25 গ্রাম ময়দা এবং একই পরিমাণ জল যোগ করেছি...
- 3 ঘন্টা পরে ঘরের তাপমাত্রায়, এটি কার্যত দ্বিগুণ হয়ে গিয়েছিল, সরাসরি ফ্রিজের নীচে ফিরে আসে
- IMG_20231120_085530.jpg (335.58 KIO) 657 বার অ্যাক্সেস করেছে