ভিনেগার সবজি সংরক্ষণ

কৃষি এবং মৃত্তিকা। দূষণ, নিয়ন্ত্রণ, মাটি নিরাময়, বুনো এবং নতুন চাষ পদ্ধতি।
ব্যবহারকারীর অবতার
chafoin হতে
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
পোস্ট: 1202
রেজিস্ট্রেশন: 20/05/18, 23:11
অবস্থান: আকিতেন
এক্স 97

ভিনেগার সবজি সংরক্ষণ




দ্বারা chafoin হতে » 19/09/19, 16:31

আমি সিজন শেষে আমার উদ্বৃত্ত শসা দিয়ে আচার তৈরি করার পরিকল্পনা করছি ...

আমি সাধারণভাবে ভিনেগার সংরক্ষণের রেসিপিগুলির ব্যাখ্যা খুঁজছি। উদাহরণস্বরূপ আমি বুঝতে পারি না কেন কিছু লোক ভিনেগার গরম করে, এটি কি কার্যকর?

শাকসবজি সংরক্ষণের এই পদ্ধতি সম্পর্কে প্রতিক্রিয়া? আমরা আর কতক্ষণ ধরে রাখতে পারি? আমরা ছাড়াও জীবাণুমুক্ত করা উচিত?
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
GuyGadebois
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 6532
রেজিস্ট্রেশন: 24/07/19, 17:58
অবস্থান: 04
এক্স 982

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা GuyGadebois » 19/09/19, 17:37

চাফন লিখেছেন:আমি সিজন শেষে আমার উদ্বৃত্ত শসা দিয়ে আচার তৈরি করার পরিকল্পনা করছি ...

আমি সাধারণভাবে ভিনেগার সংরক্ষণের রেসিপিগুলির ব্যাখ্যা খুঁজছি। উদাহরণস্বরূপ আমি বুঝতে পারি না কেন কিছু লোক ভিনেগার গরম করে, এটি কি কার্যকর?

শাকসবজি সংরক্ষণের এই পদ্ধতি সম্পর্কে প্রতিক্রিয়া? আমরা আর কতক্ষণ ধরে রাখতে পারি? আমরা ছাড়াও জীবাণুমুক্ত করা উচিত?

পরিবর্তে, ল্যাক্টো-ফেরমেন্টেশন চেষ্টা করুন।
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
0 x
"বুদ্ধিমান বিষয়গুলিতে আপনার বুলশিটকে চালিত করার চেয়ে বুলশিটের উপর আপনার বুদ্ধি জাগ্রত করা ভাল।" (জে। রক্সেল)
"সংজ্ঞা অনুসারে কারণটি প্রভাবের পণ্য"। (ট্রিফিয়ন)
"360 / 000 / 0,5 হ'ল 100 মিলিয়ন এবং 72 মিলিয়ন" (এভিসি)
Moindreffor
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 5830
রেজিস্ট্রেশন: 27/05/17, 22:20
অবস্থান: উত্তর ও আশিনের মধ্যে সীমানা
এক্স 957

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা Moindreffor » 19/09/19, 18:17

চাফন লিখেছেন:আমি সিজন শেষে আমার উদ্বৃত্ত শসা দিয়ে আচার তৈরি করার পরিকল্পনা করছি ...

আমি সাধারণভাবে ভিনেগার সংরক্ষণের রেসিপিগুলির ব্যাখ্যা খুঁজছি। উদাহরণস্বরূপ আমি বুঝতে পারি না কেন কিছু লোক ভিনেগার গরম করে, এটি কি কার্যকর?

শাকসবজি সংরক্ষণের এই পদ্ধতি সম্পর্কে প্রতিক্রিয়া? আমরা আর কতক্ষণ ধরে রাখতে পারি? আমরা ছাড়াও জীবাণুমুক্ত করা উচিত?

উত্তপ্ত হওয়ার একমাত্র কারণ হ'ল শীতল হওয়ার সময় (একবার পাত্র গরম হয়ে গেলে) হ'ল শীতল হওয়ার সময় আটকা পড়া গরম বাতাস ভলিউমের একটি ড্রপ তৈরি করে যা idাকনাটি ভালভাবে আটকে দেয় এবং এটি " ploc "আপনি খোলার পরে, তবে কিছুটা তাপ শীতল হয়ে যান

আপনার চিনির সাথে রেসিপিগুলি দেওয়ার পরে, গরম করার ফলে চিনিটি ভালভাবে দ্রবীভূত হতে পারে, অন্যথায় উত্তাপে গরম করার বিষয়টি আমি দেখি না

এই বছর আমি কয়েকটি আচার ডালপালা রেখেছি যাতে ফসল কাটার দিনে আমি জার তৈরি করতে পারি না, তাই আমি ভিনেগার ক্লাসিক তৈরি করি, আমি যেতে যেতে জারটি পূর্ণ করি এবং আমি ভিনেগার দিয়ে পূর্ণ করি এবং আমি যখন এটি পূর্ণ হব এবং আমি মিষ্টি এবং মিষ্টি অনুরূপ তৈরি করি আমি ভিনেগার জল এবং সাদা ওয়াইন ভিত্তিক সমাধান প্রস্তুত করি এবং আমি যেতে যেতে সম্পূর্ণ করি, আমি দেখতে পাব

সংরক্ষণের জন্য, আমি কয়েক বছর ধরে একটি আলমারি পড়ে ছিলাম, আমি খুললাম, এটি ভোজ্য মনে হয়েছিল, আমি এটি করিনি যা আমি ভুল হতে পারি কারণ পরে আমি পেয়েছি মন্তব্যগুলি বলেছিল যে এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে, যদি আচার কুঁচকানো থাকে তবে এটি অবশ্যই ভাল

এর পরে, আপনার জুলাই মাসে আচার রয়েছে, আপনি প্রথম বছরে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত সেগুলি রাখার জন্য একটি পাত্রে রেখেছিলেন এবং অন্যদিকে এক বছর ওয়েল্ডিং তৈরির জন্য গণনা করার পরে, আপনার খরচ অনুমান করে, আমি ক্লাসিকের 4 টি ছোট জার তৈরি করেছি এবং 4 টি বড় মিষ্টি এবং টক, বৃহত্তরগুলির ক্লাসিক ছোট ছোট মিষ্টি এবং টক আচারগুলি, আমি মনে করি আমি এক মাসের মধ্যে বা 2 তেও স্বাদগ্রহণ শুরু করব

আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমরা বাড়িতে এটি করতাম, তবে এটি আমার প্রথমবারের মতো একাকী sol : Mrgreen:
0 x
"সবচেয়ে বড় কান যাদের আছে তারা সবচেয়ে ভাল শুনবে না"
(আমার কাছ থেকে)
ব্যবহারকারীর অবতার
Did67
নিয়ামক
নিয়ামক
পোস্ট: 20362
রেজিস্ট্রেশন: 20/01/08, 16:34
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 8685

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা Did67 » 19/09/19, 18:59

আমার মা ধীরে ধীরে "জার্মান আচার" তৈরি করেছিলেন, তৈরি করেছিলেন ছোট কাঁচা কাটা এবং ভিনেগারে জীবাণুমুক্ত।

তিনি অন্যান্য ফলের মতো এগুলি নির্বীজন করেছেন ...

আমি মনে করি যে গরম করা উভয়ই এই ফলগুলি "রান্না" করে এবং সমস্ত কিছু, ফল এবং জার, মশলা নির্বীজন করে ...

নীতিগতভাবে, ভিনেগার সংরক্ষণ করা যায়, তবে প্রায়শই, খুব বেশি শক্তিশালী স্বাদ না পাওয়ার জন্য এটি মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে, কিছু অণুজীব (মাশরুম) পালাতে পারে! (সিএফ জারগুলি আচারের যা পৃষ্ঠের ছাঁচটি একবার খোলে এবং যখন চারপাশে পড়ে থাকে ...)।

চিনি একটি খুব জার্মান-অস্ট্রো-হাঙ্গেরীয় উপায়: তাদের সরিষা, তাদের আচার, ভিনাইগ্রেটস ... মিষ্টি! তবে এই দেশগুলিতে এই ধরণের পণ্য খুব পছন্দ হয়। সুতরাং সন্দেহ নেই যে এই "orrowণ" ("বিটারভিট" প্রস্তুতি)।
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
chafoin হতে
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
পোস্ট: 1202
রেজিস্ট্রেশন: 20/05/18, 23:11
অবস্থান: আকিতেন
এক্স 97

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা chafoin হতে » 20/09/19, 00:24

গাইগাডেবোইস লিখেছেন:
চাফন লিখেছেন:আমি সিজন শেষে আমার উদ্বৃত্ত শসা দিয়ে আচার তৈরি করার পরিকল্পনা করছি ...

আমি সাধারণভাবে ভিনেগার সংরক্ষণের রেসিপিগুলির ব্যাখ্যা খুঁজছি। উদাহরণস্বরূপ আমি বুঝতে পারি না কেন কিছু লোক ভিনেগার গরম করে, এটি কি কার্যকর?

শাকসবজি সংরক্ষণের এই পদ্ধতি সম্পর্কে প্রতিক্রিয়া? আমরা আর কতক্ষণ ধরে রাখতে পারি? আমরা ছাড়াও জীবাণুমুক্ত করা উচিত?

পরিবর্তে, ল্যাক্টো-ফেরমেন্টেশন চেষ্টা করুন।
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
হ্যাঁ, আমি এটি সম্পর্কে ভেবেছিলাম তবে ভিনেগারের তুলনায় এটি কিছুটা সময়কাল ধরে রাখবে। ঠান্ডা রাখার দরকার নেই। যদি না, সম্ভবত, গাঁজন পরে জীবাণুমুক্ত করা?
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
chafoin হতে
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
পোস্ট: 1202
রেজিস্ট্রেশন: 20/05/18, 23:11
অবস্থান: আকিতেন
এক্স 97

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা chafoin হতে » 20/09/19, 00:28

মিন্দ্রেফার লিখেছেন:এই বছর আমি কয়েকটি আচার ডালপালা রেখেছি যাতে ফসল কাটার দিনে আমি জার তৈরি করতে পারি না, তাই আমি ভিনেগার ক্লাসিক তৈরি করি, আমি যেতে যেতে জারটি পূর্ণ করি এবং আমি ভিনেগার দিয়ে পূর্ণ করি এবং আমি যখন এটি পূর্ণ হব এবং আমি মিষ্টি এবং মিষ্টি অনুরূপ তৈরি করি আমি ভিনেগার জল এবং সাদা ওয়াইন ভিত্তিক সমাধান প্রস্তুত করি এবং আমি যেতে যেতে সম্পূর্ণ করি, আমি দেখতে পাব
আমি ইতিমধ্যে কিছুটা অনুরূপ পদ্ধতি চেষ্টা করেছি তবে এটি ব্যর্থ হয়েছিল, কেন তা আমি জানি না। আপনি কি ফ্রিজে, ফ্রিজে যেমন রাখছেন, ...?
0 x
Moindreffor
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 5830
রেজিস্ট্রেশন: 27/05/17, 22:20
অবস্থান: উত্তর ও আশিনের মধ্যে সীমানা
এক্স 957

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা Moindreffor » 20/09/19, 12:02

চাফন লিখেছেন:
মিন্দ্রেফার লিখেছেন:এই বছর আমি কয়েকটি আচার ডালপালা রেখেছি যাতে ফসল কাটার দিনে আমি জার তৈরি করতে পারি না, তাই আমি ভিনেগার ক্লাসিক তৈরি করি, আমি যেতে যেতে জারটি পূর্ণ করি এবং আমি ভিনেগার দিয়ে পূর্ণ করি এবং আমি যখন এটি পূর্ণ হব এবং আমি মিষ্টি এবং মিষ্টি অনুরূপ তৈরি করি আমি ভিনেগার জল এবং সাদা ওয়াইন ভিত্তিক সমাধান প্রস্তুত করি এবং আমি যেতে যেতে সম্পূর্ণ করি, আমি দেখতে পাব
আমি ইতিমধ্যে কিছুটা অনুরূপ পদ্ধতি চেষ্টা করেছি তবে এটি ব্যর্থ হয়েছিল, কেন তা আমি জানি না। আপনি কি ফ্রিজে, ফ্রিজে যেমন রাখছেন, ...?

আমি এটি বেসমেন্টের একটি তাকে অন্ধকারে রেখেছিলাম, এটি শীতকালে এমনকি 12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে আসে না, যেমন বলেছিল যে এটি আমার প্রথম প্রচেষ্টা যা আমি দেখতে পাচ্ছি
স্বাদগ্রহণ শুরু করার জন্য আমি ডিসেম্বর পর্যন্ত অপেক্ষা করব
0 x
"সবচেয়ে বড় কান যাদের আছে তারা সবচেয়ে ভাল শুনবে না"
(আমার কাছ থেকে)
ব্যবহারকারীর অবতার
chafoin হতে
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
পোস্ট: 1202
রেজিস্ট্রেশন: 20/05/18, 23:11
অবস্থান: আকিতেন
এক্স 97

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা chafoin হতে » 01/10/19, 00:07

অবশেষে, আমি সংরক্ষণের দুটি ভিন্ন ধরণের পছন্দ করেছিলাম, যার কয়েকটি উদাহরণ এখানে here
20190930_123133 [1] .jpg

বড় পাত্রগুলি ল্যাক্টো-ফেরমেন্টেড (আমরা মাঝের দিকে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদগুলি দেখি)। খুব সামান্য লাল (টমেটো এবং মরিচ)।
ছোট্ট একটি হ'ল থাই রেসিপি যা ভাতের ভিনেগার এবং গরম নিউকামম সহ। মিষ্টি নোটটি অম্লতার সাথে বিপরীত হয়, আমি সুপারিশ করি, বিশেষত যেহেতু আমি মনে করি যে আমি জামের জারগুলি ফ্রিজের বাইরে কমপোটের মতো বন্ধ রাখতে পারি। ল্যাকটোফার্মেন্টেশনের জন্য কিছু সময়ের পরে ঠান্ডা লাগানো দরকার।
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
Did67
নিয়ামক
নিয়ামক
পোস্ট: 20362
রেজিস্ট্রেশন: 20/01/08, 16:34
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 8685

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা Did67 » 01/10/19, 09:41

চাফন লিখেছেন: (আমরা মাঝের দিকে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদগুলি দেখি)। খুব সামান্য লাল (টমেটো এবং মরিচ)।


সুতরাং সেখানে একটি "স্কিমিলব্লিক" রয়েছে: ল্যাকটিক গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক গাঁজন যা সিও প্রকাশ করে না2। একটি sauerkraut কাস্কে বা কর্ন সিলেজের (সাধারণত ল্যাকটিক গাঁজন) টারপলিনগুলির নীচে কোনও বুদবুদ নেই!
0 x
phil53
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
গ্র্যান্ড ইকোনোলজিস্ট
পোস্ট: 1376
রেজিস্ট্রেশন: 25/04/08, 10:26
এক্স 202

পুনঃ ভিনেগারে শাকসবজি সঞ্চয়




দ্বারা phil53 » 01/10/19, 09:51

Did67 লিখেছেন:
চাফন লিখেছেন: (আমরা মাঝের দিকে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদগুলি দেখি)। খুব সামান্য লাল (টমেটো এবং মরিচ)।


সুতরাং সেখানে একটি "স্কিমিলব্লিক" রয়েছে: ল্যাকটিক গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক গাঁজন যা সিও প্রকাশ করে না2। একটি sauerkraut কাস্কে বা কর্ন সিলেজের (সাধারণত ল্যাকটিক গাঁজন) টারপলিনগুলির নীচে কোনও বুদবুদ নেই!

আমিও, ল্যাকটোফার্মেন্টেশনের সাথে এটি আমার প্রথম অভিজ্ঞতা। আমি জানি না এটি কার্বন ডাই অক্সাইড কিনা তবে কয়েকটি টিউটোরিয়ালে তারা বলে যে বুদবুদগুলি গঠন করে এবং এটি উপচে পড়ে।
আমার কিছু জার প্রায় কিছুই বুদ্বুদ করেছে। আমরা দেখতে পাব এটি ভোজ্য এবং সর্বোপরি, আমি আশা করি এটি ভাল।
বাঁধাকপি, টমেটো, মটরশুটি, সেলারি, বিটরুট, জুচিনিতে পরীক্ষা করুন।
0 x

 


  • অনুরূপ বিষয়
    জবাব
    মতামত
    শেষ বার্তা

"কৃষি: সমস্যা ও দূষণ, নতুন কৌশল ও সমাধান" -এ ফিরে যান

কে অনলাইনে?

এই ব্রাউজিং ব্যবহারকারীরা forum : কোন নিবন্ধিত ব্যবহারকারী এবং 289 গেস্ট সিস্টেম