সুন্দর ভাল স্টেকগুলি পুনর্গঠন করতে বিশেষত গ্যাস্ট্রনোমি দ্বারা ব্যবহৃত দুর্দান্ত ট্রান্সগ্লুটামিনেসস !! !!
এবং মন্ত্রীরা যা কিছুই জানে না যদি আমি সঠিকভাবে বুঝতে পারি !!!
এবং ফরাসি ভাষায় পড়ুন:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase
http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase
http://www.activatg.com/
http://forums.egullet.org/index.php?/to ... utaminase/
রক্ত জমাট বাঁধার জন্য ভাল !!
খাদ্য শিল্পে, ট্রান্সগ্লুটামিনেজ প্রোটিনকে একসাথে বাঁধতে ব্যবহার করা হয়। আমরা নকল কাঁকড়া মাংস বা মাছের কেক উদ্ধৃত করতে পারি। এটি প্রযোজনা করেছেন স্ট্রেপটোভার্টিসিলিয়াম মোবারেন্স [10] ফেরেন্ট করে বাণিজ্যিক পরিমাণে বা প্রাণীর রক্ত থেকে আহরণ [১১], এবং পুনর্গঠিত মাংস বা মাছ উত্পাদন সহ প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয়। প্রোটিন সমৃদ্ধ পণ্য যেমন: এর টেক্সচার উন্নত করতে এটি একটি বাধ্যতামূলক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারেই সুরমি বা হাম[12]।
ট্রান্সগ্লুটামিনেজও ব্যবহৃত হয় মলিকুলার গ্যাস্ট্রোনমি বিদ্যমান স্বাদের সাথে নতুন টেক্সচার একত্রিত করতে।
নিম্নলিখিত প্রয়োগগুলিতে ট্রান্সগ্লুটামিনেজ ব্যবহার করা যেতে পারে [রেফারেন্স] প্রয়োজনীয়]:
* নষ্ট মাংসের পণ্যগুলির উন্নত জমিন যেমন সসেজ এবং হট কুকুর
* বিভিন্ন টুকরো মাংসকে বৃহত টুকরো যেমন পুনর্গঠিত স্টিকের সাথে বাঁধাই।
* দুর্বল মানের মাংসের উন্নত টেক্সচার (ফ্যাকাশে, নরম এবং তৈলাক্ত মাংস, স্ট্রেস এবং দ্রুত পোস্টমর্টেম পিএইচ ড্রপকে দায়ী করা বৈশিষ্ট্য)
* দুধ এবং দই উত্পাদন
* দৃ firm় নুডলস তৈরি করা
এই প্রধান অ্যাপ্লিকেশনগুলির বাইরে, ট্রান্সগ্লুটামিনেজ কিছু অস্বাভাবিক পণ্য তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। ব্রিটিশ শেফ হেস্টন ব্লুমেন্টাল আধুনিক রান্নায় "মাংসের আঠালো" আনার জন্য খ্যাতিমান। নিউ ইয়র্কের রেস্তোঁরা wdie dufresne, d 50 ডাব্লু ব্লুমথাল দ্বারা নির্মিত ট্রান্সগ্লুটামিনেস ব্যবহার করেছিলেন এবং 95% এরও বেশি চিংড়ি দিয়ে তৈরি "পাস্তা" আবিষ্কার করেছিলেন[13]।
গুণগত মূল্যায়নের পরিপ্রেক্ষিতেগ্রাহকরা থ্রোম্বিন ব্যবহার এবং ট্রান্সগ্লুটামিনেজ ব্যবহারের মধ্যে পার্থক্য বলে মনে করছেন না [1
আপনাকে অলি 80 ধন্যবাদ, আমরা প্রতিদিন গুরমেট রান্না সম্পর্কে শিখি !!!!
টিস্যু ট্রান্সগ্লুটামিনেসস থেকে অ্যান্টিবডিগুলি সিলিয়াক রোগে পাওয়া যায় এবং এই রোগের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গ্লুটেন সমৃদ্ধ ডায়েট করার সময় ছোট্ট অন্ত্রের ক্ষতিতে ভূমিকা নিতে পারে [3]। ডার্মাটাইটিস হার্পিটাইফর্মিসে, যেখানে ছোট্ট অন্ত্রের পরিবর্তনগুলি প্রায়শই আঠালোযুক্ত দানাজাতীয় পণ্যগুলি বাদ দিয়ে ডায়েটের প্রতিক্রিয়াতে দেখা যায়, এপিডার্মাল ট্রান্সগ্লুটামিনেজ প্রধান অ্যান্টিজেন [5]।
সাম্প্রতিক গবেষণাটি ইঙ্গিত দেয় যে হান্টিংটনের রোগ []] এবং পার্কিনসন রোগ []] এর মতো স্নায়বিক অবস্থার সাথে আক্রান্ত রোগীদের অস্বাভাবিক উচ্চ মাত্রায় টিস্যু ট্রান্সগ্লুটামিনেজ থাকতে পারে। এই টিস্যু ট্রান্সগ্লুটামিনেজ হান্টিংটনের রোগ সৃষ্টিকারী প্রোটিন সমষ্টি গঠনে জড়িত থাকতে পারে, যদিও এই রোগটি ট্রিগার করার ক্ষেত্রে এটি প্রয়োজনীয় উপাদান নয় [৩], [৮]।
কেরাটিনোসাইট ট্রান্সগ্লুটামিনেসে মিউটেশনগুলি লেমেলার ইচথিয়োসিসের সাথে জড়িত।
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ বিদ্যমান খাদ্য পণ্যগুলিকে উন্নত করতে বা নতুন খাদ্য পণ্য তৈরি করার চিন্তাভাবনা "বক্সের বাইরে" মঞ্জুরি দেওয়ার একটি বিপ্লবী নতুন উপায়। এটি একটি প্রাকৃতিকভাবে তৈরি এনজাইম যা প্রোটিনকে লিঙ্ক করতে কাজ করে। এই লিঙ্কিংয়ের মাধ্যমে, ট্রান্সগ্লুটামিনেজ নিম্নলিখিতগুলি করতে পারে:
কোল্ড বন্ড মাংসের টুকরা
মাংসের পৃষ্ঠে বেকন সংযুক্ত করুন
পনির জমিন উন্নত
দইয়ে সিনেরেসিস (জল হ্রাস) হ্রাস করুন
অন্যান্য অনেক অ্যাপ্লিকেশন
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ এমন একটি প্রোটিন যা উত্তেজক প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি হয়। ফারমেন্টেশনগুলি খাদ্য শিল্প জুড়ে বিস্তৃতভাবে পরিচিত এবং অনেক সুপরিচিত খাবার এবং পানীয়গুলি ফার্মেন্টেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়। প্রাণী, উদ্ভিদ এবং জীবাণুগুলিতে ট্রান্সগ্লুটামিনেজের বিভিন্ন রূপ পাওয়া যায়। গাঁজন উত্স থেকে ট্রান্সগ্লুটামিনেজ অনেকগুলি বিভিন্ন খাদ্য সিস্টেমে ব্যবহার করা সহজ।
অজিনোমোটো কো ... ট্রান্সগ্লুটামিনেজে নেতা
আমরা যেখানে রেখেছি দইয়ের মতো স্বাস্থ্যের পক্ষে এটি খুব ভাল!
এবং এটি এখনও GMO মাংস হয় না !!