প্রত্যাবর্তন নিচে স্ক্রোল করুন থামুন স্বয়ংক্রিয় মোড

স্থায়ী খরচ: দায়িত্বপূর্ণভাবে খাওয়া, খাদ্য, টিপস এবং ট্রিকসখামিহীন রুটি তৈরি করুন

স্থায়ী এবং দায়ী খরচ এবং খাদ্য, শক্তি এবং জল খরচ কমাতে দৈনিক টিপস এবং কৌতুক, বর্জ্য ... ভাল খাওয়া: রেসিপি এবং রেসিপি, সুস্থ, ঋতু এবং স্থানীয় খাবার খোঁজ, সংরক্ষণ তথ্য খাদ্য ...
ব্যবহারকারীর অবতার
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 2854
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 152
যোগাযোগ:

খামিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা izentrop » 07/12/17, 00:39

সুপ্রভাত,
আমার লেভিনের কোন নাম নেই, কিন্তু এটি বেঁচে থাকার পর কয়েক বছর হয়েছে।
লিভেন জীবিত, বন্য খৃস্টের সাথে সিম্বিয়াসিসে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা জমিতে পানি এবং ময়দা থাকে যা নিয়মিত ময়দা এবং পানির সাথে খাওয়া উচিত।
এটা খাওয়ানোর ছাড়া ফ্রিজে কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখা যেতে পারে, কিন্তু একটি রুটি তৈরীর আগে রিফ্রেশ এক বা XNUM করতে হবে।
এটি একটি রুটি আরও হজমশৈলী, অ- demineralising, নিন্দিত gliadin প্রাপ্ত সুবিধা আছে, "পরেরটি ময়দার আঠা অসহিষ্ণুতা জড়িত বলে মনে হয়" http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2002030100

ঠিক আছে, আমি সেখানে একটু সময় কাটিয়েছি, এটি অনলাইনের সাথে পরামর্শ করতে পারে http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html এবং এটি ফাইলটি হার্ডডিসিতে সংরক্ষণ করে স্থানীয়ভাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা বিনামূল্যে বিনামূল্যে :)
1 x
বিশ্বাস করার কারণ হচ্ছে এর মানে এই নয় যে এক বিশ্বাসের কারণ আছে।

ব্যবহারকারীর অবতার
Did67
নিয়ামক
নিয়ামক
পোস্ট: 12467
রেজিস্ট্রেশন: 20/01/08, 16:34
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 4146

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা Did67 » 07/12/17, 11:35

এই সস্তা রুটি "জৈব" সস্তা করার জন্য সুযোগ ময়দা "বায়ো" খুব সাশ্রয়ী মূল্যের ... এবং যখন আপনি জানেন যে "রুটি 1 কেজি" একটি বীজ 1 কেজি থেকে তৈরি করা হয়, পানি সহ, আপনি খুব দ্রুত কীভাবে দেখতে পান আপনি কম এক ইউরো জৈব ব্রেড পেতে পারেন!

FYI, আমি একটি রুটি মেশিন ব্যবহার, কিন্তু প্রোগ্রাম "ম্যানুয়াল" সঙ্গে: আমি প্রথমবার মলদ্বার, তারপর একটি দ্বিতীয়, তারপর আমি ছেড়ে দেওয়া, তারপর আমি রান্না প্রোগ্রাম ... flours উপর নির্ভর করে, তাপমাত্রা, খামির, এই খুঁজে বের করার সময় নেই, কিন্তু পণ্যটি বেশ ভোজ্য (এমনকি এটি একটি সুন্দর রুটি চেহারা না!)।
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 2854
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 152
যোগাযোগ:

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা izentrop » 07/12/17, 13:52

1 কেজি একটি রুটি জন্য, 1.16% সঙ্গে প্রায় 70 জলযুক্ত পেস্ট গণনা করা প্রয়োজন, এটি আমার ক্যালকুলেটর ধারণা করা হয়। পুকুরের পানি যখন উষ্ণতর হয়ে যায়, তখন একটি ঝুড়ির আর্দ্রতা উপাদানটি 46% এ পরিমাপ করা হয়।
রান্না সময় এবং আকৃতি অবশ্যই বিবেচনা করা উচিত, কিন্তু আমার ক্যালকুলেটর নয়;)।

আমি একটি দীর্ঘ সময় জন্য রুটি মেশিন পরিত্যক্ত। ইতোমধ্যে ইতোমধ্যে স্বাদ এবং টেক্সচার সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তিত হয়েছে।
এবং তারপর, ভাল জলপাই সঙ্গে leavened, এটি kneading ছাড়া খুব ভাল বেড়ে যায়।

আমি আমার মিনি ওভেন এর মাত্রা সঙ্গে একটি তারের জাল ছাঁচ তৈরি। আমি বেকিং কাগজ সঙ্গে স্টাফ। ক্লাসিক ছাঁচ ভিন্ন, এটি microporous হয়, পাস এবং বাষ্প পাস দেয়। আমি একটি রাতের বেকিং জন্য প্রোগ্রাম হিসাবে, ভূত্বক নেভিগেশন কোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা demolded।

শেষ রুটির এক: 470 জিএলএল স্প্ল্যাশড আটা T70, 160 জিরাফ, 330 জিআর পানি, 10 গ্রাম লবণ।
উত্তপ্ত পানি 1 মনিটর মাইক্রোওয়েভ, আদা সঙ্গে তারপর sourdough এবং লবণ দিয়ে মিশ্রিত। এটি 2% আর্দ্রতা সহ 70 এমএন নেয়।
2H থেকে 30 ডিগ্রী
ইতিমধ্যে 100 গ্রিন্ডাল আংটি কার্নেল যোগ করা হয়েছে।
ফ্রিজে 12 এইচ
ঢালাই এবং বেকিং 3 / 4 ঘন্টা পরে চুলা ঠান্ডা শুরু, 160 ° এ
ভাবমূর্তি
ভাবমূর্তি
সংযুক্তি
mie_20171207.jpg
mie_20171207.jpg (231.61 KIO) 1394 বার অ্যাক্সেস করেছেন
2 x
বিশ্বাস করার কারণ হচ্ছে এর মানে এই নয় যে এক বিশ্বাসের কারণ আছে।
ব্যবহারকারীর অবতার
Did67
নিয়ামক
নিয়ামক
পোস্ট: 12467
রেজিস্ট্রেশন: 20/01/08, 16:34
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 4146

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা Did67 » 07/12/17, 15:54

আপনি নমিত না ???

যে রুটি মেশিন সম্পর্কে আনা কি (রান্নাঘরে এছাড়াও অলস হচ্ছে!)।

রন্ধন, এটি একটি দীর্ঘ সময় হয়েছে কারণ আমি বেকিং উদ্দেশ্য ... এবং তারপর, এটি রয়েছেন।

আমি বলব: এটা কোন ব্যাপার না। অন্যের মতো এক আমরা একটি খুব পাতলা রুটি "জৈব" পেতে, খুব বেশী প্রচেষ্টা ছাড়া, খুব সামান্য জন্য (যদি তুলনা দোকানের তুলনায়, এবং আমি কিছু দোকান "বিশেষ" বব মাফ মাফ করবেন না)

PS: খামের অনুপাত খুব কম; প্রায় প্রায় 150 জি sourdough এবং 420 জি ময়দা; আমি রেসিপি "হারিয়ে" আছে তাই আমি জল সম্পর্কে জানি না, আমি 150 জি এবং আমি brewing প্রারম্ভে পর্যবেক্ষণ দ্বারা সমন্বয় করা: আমি একটি মোটামুটি সামঞ্জস্যপূর্ণ কিন্তু চটচটে পেস্ট যথেষ্ট জন্য পেতে চেষ্টা বলটি "বৃত্তাকার ঘূর্ণায়মান" না।
0 x
ব্যবহারকারীর অবতার
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 2854
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 152
যোগাযোগ:

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা izentrop » 07/12/17, 17:29

না, আমি গলে না!
মাঝে মাঝে আমি সময় নেই বা বাদাম প্রস্তুত করতে খুব অলস, আমি শুধু ° টাইমার 28 ঘণ্টা প্রাথমিক পানদান, 30-2 করার তাপস্থাপক মিনি চুলা সেট, কক্ষ তাপমাত্রায় বাকি (15 18 করা এই unheated রুমে °)।
আমি একই সময়ে leavener রিফ্রেশ।
বিছানায় যাওয়ার সময় হলে, আমি ছাঁচে কিছু সালাদ বাটি ঢালা এবং 4 ঘন্টা পরে 5 রান্না শুরু করি।
আমি একই ফলাফল পেতে (বাদাম ছাড়া) হিসাবে সান্ধ্য ছবি এই বিকেলে গ্রহণ। না এটি ভ্যাকুয়াম এবং বেকারের রুটি কোষ। আমি শুধুমাত্র স্বাদ, হজম এবং সরলতা অনুসন্ধান। :)

আমি আগে কম খামির করা, কিন্তু আমি প্রতি 2 দিন রুটি তৈরি, এবং আমি ঠিক ফ্রিজ থেকে বের করে আমার sourdough স্টার্টার খামির অংশ গ্রহণের পূর্বে রিফ্রেশ না, আমার সফরসঙ্গী একটি অভিযোগ রুদ্র কখনও কখনও খুব অদ্যাবধি।
এটা ছিল লোলেনেট যিনি আমাকে এক্সজেক্সএক্সের জিএলএল আটা জন্য 200 গরুর খামে রাখার পরামর্শ দিয়েছিলেন। তিনি সঠিক ছিল, আরো স্বাদ এবং কার্যতঃ কোন অম্লতা।

ওভেন বেকিং নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন, আমি জানি। আমি ঝুঁকি মূল্যায়ন কারণ আমি পৃথক: এই রুম যা কোন ঝুঁকি বয়লার রুম হয়। রানওয়েের ক্ষেত্রে XDUX ° এবং 160 তাপমাত্রার ফেজে রান্নার ব্যবস্থা
সর্বশেষ দ্বারা সম্পাদিত izentrop 07 / 12 / 17, 17: 47, 1 বার সম্পাদিত।
0 x
বিশ্বাস করার কারণ হচ্ছে এর মানে এই নয় যে এক বিশ্বাসের কারণ আছে।

ব্যবহারকারীর অবতার
bobbysolo67
আমি econology বুঝতে
আমি econology বুঝতে
পোস্ট: 57
রেজিস্ট্রেশন: 23/07/16, 15:29
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 25

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা bobbysolo67 » 07/12/17, 17:44

izentrop লিখেছেন:সুপ্রভাত,
আমার লেভিনের কোন নাম নেই, কিন্তু এটি বেঁচে থাকার পর কয়েক বছর হয়েছে।


আমার, খুব। আসলে, আমার 4 আছে: রাই, গম, বানান ও বানান। আমি এখানে একটি মহান সাইট সুপারিশ লিঙ্ক:

https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/.

টিউটোরিয়াল দেখুন এবং আপনি আমাকে খবর বলবেন।

এখানে আমি তৈরি রুটি হয়:

IMG_0037.JPG
IMG_0037.JPG (295.81 KIO) 1365 বার অ্যাক্সেস করেছে
2 x
ব্যবহারকারীর অবতার
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 2854
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 152
যোগাযোগ:

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা izentrop » 07/12/17, 17:58

চমৎকার ফলাফল bobbysolo67
হ্যাঁ, আমি জানি।
ম্যানুয়াল কটনিংয়ের ভিডিওগুলি খুব শিক্ষামূলক, কিন্তু মুহূর্তে আমি এটিকে মোকাবেলা করতে খুব অলস ছিলাম। https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

এই এক খুবই আকর্ষণীয় খুব। এটা যে leaven destruct ময়দার আঠা বুঝতে সক্ষম হবেন, যে কেন আমরা রান্না করার জন্য প্রস্তুত করা হয় যখন মার্জিত সঙ্গে মালকড়ি হ্যান্ডেল আবশ্যক।
আমি সব সময়ে এটি নিপূণভাবে নির্বাচন করতে না : Mrgreen:
1 x
বিশ্বাস করার কারণ হচ্ছে এর মানে এই নয় যে এক বিশ্বাসের কারণ আছে।
ব্যবহারকারীর অবতার
camel1
প্যান্টোনের সার্চ ইঞ্জিন
প্যান্টোনের সার্চ ইঞ্জিন
পোস্ট: 322
রেজিস্ট্রেশন: 29/01/05, 00:29
অবস্থান: লোয়ার
এক্স 1
যোগাযোগ:

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা camel1 » 07/12/17, 19:57

আপনার leavens জন্য ব্রাও, হ্যাঁ, ভাল ফলাফল পেতে অনেক পরীক্ষা লাগে। আমি বছর ধরে আমার রুটি করছেন, কিন্তু আমরা সব সময় শিখতে।
সম্প্রতি, একটি Baker বন্ধু মুখ থেকে যারা আমাদের AMAP প্রদান, আমি শিখেছি যে যারা প্রায়ই তাদের খামির ব্যবহার না, এটি নিরূদ হতে পারে, তাই এটি প্রায় অনির্দিষ্টকালের জন্য রাখা যেতে পারে। অপারেশন সহজভাবে এটি একটি বৃহৎ প্লেট উপর পাতলা কাগজ, যা কম তাপমাত্রা (ধরনের TH1 প্রায় 30 / 40 ° C হয়) উপর ওভেনে রাখা হয় সঙ্গে রেখাযুক্ত স্প্রে। এটি সময় লাগে ... আপনি শুষ্ক এবং ভঙ্গুর পর্যন্ত এটি দেখতে। তারপর আমরা একটি গর্ত মধ্যে দূরে করা যেতে পারে যে ছোট টুকরা মধ্যে এই স্ফীত এবং defrowne বিরতি।

ব্যবহার করার জন্য, শুধুমাত্র জল মধ্যে পছন্দসই পরিমাণ ডুবান, তারপর একটু আহার সঙ্গে "রিফ্রেশ", রান্না আগে দিন, এবং এটি চলে গেছে। এই খামির ভোজন ভুলে ঝুঁকি এড়াতে, এবং আপনি সরানো আছে যখন এটি সাহায্য, যেখানে খামি বিদ্ধ করা হয়েছে।
বলার অপেক্ষা রাখে না যে আপনি একটি সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্টি দেয় যে একটি খামির উপর এই ধরনের অপারেশন করতে হবে, এটা ব্যাকআপ কি ধরনের মত!

কাঁটাওয়ালা পদার্থে, লোক আমাকে সে পদ্ধতিটি ব্যাখ্যা করে, যা বলা হয় অটোলিসিস। মূলত, আমরা কষ্টের মধ্যে ময়দা রেখেছি (বা কি ঘটেছে, আমার, এটি একটি পুরনো কোকোট-মিনিট বড় ফরম্যাট) তারপর আমরা জল ঢেলে দিলাম (লবণ + জল ছাড়া লবণ), আমরা মিশ্রিত করি উপাদানগুলি খুব পাকাইয়া ফেলা ছাড়া দ্রুত, তারপর আমরা যতটুকু সম্ভব যতটা কাজ করে আটা সংগ্রহ। আমরা আধা ঘন্টা বলি এবং বলি, তারপর আমরা লবণ যোগ করি, আমরা দ্রুত প্যাক পুনরায় সংযোগ স্থাপন করি, আমরা আবরণ এবং কয়েক ঘন্টা বৃদ্ধি করা, এটা তাপমাত্রা উপর নির্ভর করবে। এবং হ্যাঁ! বড় পরিমাণে আধা কেজি খুব ভাল!
যখন আঠাটি ভালভাবে বেড়ে যায়, তখন এটি আচ্ছাদিতভাবে আচ্ছাদিত হাত বা সিলিকন স্পেটুল দ্বারা কেন্দ্রের দিকে প্রবাহিত হয়, তারপর এটি ফ্লাডেড ওয়ার্কপোটে একটি পাকা ফল হিসেবে বাদ দেওয়া হয়। এখনও, কোন নৃশংসতা, এটি কেন্দ্রের দিকে তার প্রান্ত দ্বারা ভাঁজ করে, এবং সেখানে - যদি এটি প্রয়োজনীয় হয় তাহলে আঠা কাটা করতে পারেন এবং একটি বোতল মধ্যে উষ্ণতা বাড়াতে যে ব্যাক breads সাইন ইন করতে হবে । যখন তারা স্বাভাবিকভাবে ফুলে যায়, তখন তারা একটি floured পাকানো শীট উপর এবং আলতোভাবে braised হয়। সেখানে।

আমি এই পদ্ধতি পরীক্ষা, এবং আমি এটি সুপার ভাল কাজ করে প্রমাণ করতে পারেন। দরিদ্র এবং কম অতিক্রম সুবিধা, যে তার অনুযায়ী, জিনিস করার এই পদ্ধতি ময়দার আঠা শিকল উন্নয়নশীল ছাড়া আঠা গঠন করা যাবে, এবং তাই এটি একটি রুটি উত্পাদন (আটা Borsa) যে অ্যালার্জি গ্লুটেন সমস্যা ছাড়াই খাওয়াতে পারে ...

কনস দ্বারা, আমি এই রান্না "কম তাপমাত্রা" (160 ° C) যে আপনি ব্যবহার করেন, ইজেনট্রেপ, আপনি একটি সুন্দর ভূগর্ভস্থ পান সম্পর্কে উদ্বিগ্ন? আমি এই এক দেখতে চেষ্টা করতে হবে ...
যাইহোক, আপনার অভিজ্ঞতা ভাগ করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, এটা সত্য যে সব সামান্য কাজ জড়িত সঙ্গে, আমরা জৈব ব্যাড সত্যিই সস্তা করতে পারেন, ("ছিটে" রুটি না ট্রেড তুলনায় প্রতি কেজি সস্তা বায়ো) এছাড়াও সম্ভাবনা অনেক সঙ্গে বিশেষ রুটি তৈরীর বিলাসিতা দেওয়া যেতে পারে।
1 x
আমরা কাঁকড়া ছিল, কিন্তু আমরা একটি বড় পদক্ষেপ এগিয়ে নিয়েছি ...
ব্যবহারকারীর অবতার
izentrop
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষক
পোস্ট: 2854
রেজিস্ট্রেশন: 17/03/14, 23:42
অবস্থান: পিকার্দি
এক্স 152
যোগাযোগ:

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা izentrop » 07/12/17, 21:58

Camel1 ফেরত দেওয়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ

আমার রান্নার তাপমাত্রার সাথে, আমি 260 °, জলীয় বাষ্প এবং পাথর একমাত্র তাপমাত্রার দ্বারা গঠিত রুটি খাঁজ কাটাতে লক্ষ্য করি না, তবে খামির ভাল স্বাদ আছে।

আপনার বেকারের গল্পটি আমাকে কানাডিয়ান কি করে তা স্মরণ করিয়ে দেয়:
1 x
বিশ্বাস করার কারণ হচ্ছে এর মানে এই নয় যে এক বিশ্বাসের কারণ আছে।
ব্যবহারকারীর অবতার
Did67
নিয়ামক
নিয়ামক
পোস্ট: 12467
রেজিস্ট্রেশন: 20/01/08, 16:34
অবস্থান: আল্জাস
এক্স 4146

Re: খামিরবিহীন রুটি তৈরি করুন

অপঠিত বার্তাদ্বারা Did67 » 08/12/17, 09:20

camel1 লিখেছেন:
জিনিসগুলি করার এই পদ্ধতিটি ময়দার আঠা চেইনগুলি বিকশিত না হওয়া পর্যন্ত কাঠামোবদ্ধ করা সম্ভব হয়, এবং এটি একটি রুটি (বোরসা আটা) উত্পাদন করে যা অ্যালার্জি থেকে গ্লুটেন সমস্যা ছাড়াই খেতে পারে ...



আমি মনে করি যে জৈবিকভাবে এটি বলার জন্য আরো সঠিক, izentrop উপরে বলা হয়, যে এই ripening গ্লুটেন অণু বিরতি ... গ্লুটন একটি গম দ্বারা তৈরি প্রোটিন এবং আটা উপস্থিত করা হয় ... রুটি মধ্যে ফর্ম না যেহেতু গরুর ডেরাইভেটিভের কোনও ফর্ম সিলিয়্যাক রোগের জন্য নিষিদ্ধ, তবে শুধু রুটি নয়

এবং প্রকৃতপক্ষে, আমি এটাও লক্ষ্য করেছি যে পরিপক্কতা দীর্ঘ হলে, ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি কার্যকলাপের সাথে সংযুক্ত রুটিটি আরো অম্লীয়, যা খামের উপরে উপরের দিকে "গ্রহণ" করে। এবং তারা গ্লুটন "ভাঙা" আঠা পরে "ঘাম" বলে মনে হয় এবং বুদবুদগুলি "পতিত" হতে পারে এমন বিন্দু থেকে ভঙ্গুর হয়ে যায়। এটি গ্লুটেনের অবনতির ফলাফল (গ্লুটেন "চেউইং গাম" নামে একটি শাখা যা আখের দ্বারা মুক্তি পায় CO2 থেকে বুনো বুদবুদ তৈরি করতে সক্ষম)
2 x


 


  • অনুরূপ বিষয়
    জবাব
    মতামত
    শেষ বার্তা

"স্থায়ী খরচ: দায়ী খরচ, খাদ্য, টিপস এবং ট্রিকস" -এ ফিরে যান

কে অনলাইনে?

ব্যবহারকারীরা এই ফোরাম ব্রাউজ করছেন: কোন নিবন্ধিত ব্যবহারকারী এবং 1

অন্যান্য পৃষ্ঠাগুলি অবশ্যই আপনাকে আগ্রহ করবে: